如何制作蘿蔔餃子餡
前幾天正好去菜市場逛逛，碰巧有個賣白蘿蔔的貨車，擺攤兒賣搓堆兒白蘿蔔。當時排隊的人還真不少。看到這麽多人買，我也腦子壹熱也跟著買了壹堆兒白蘿蔔。
回到家以後我想，這麽多蘿蔔怎麽吃啊？不盡快做，多放幾天肯定就糠了，不好吃了。所以，我就把壹部分蘿蔔切成條兒，用大鹽淹上了，用來做五香蘿蔔幹兒。剩下的蘿蔔就用來吃餡兒。包包子、餃子、鍋貼兒什麽的都行。
下面就說說我做白蘿蔔餡兒餃子的做法：
壹、首先把白蘿蔔的表皮刮掉，目的是去除辣味和蘿蔔皮遇熱後的臭味兒。然後，用擦絲器把白蘿蔔擦成絲，用少量的食鹽殺壹下水。最後把殺出的蘿蔔水稍微攥幹（別太幹，否則口幹發柴）備用。
二、起熱鍋，用蔥花、姜末把豬肉餡煸熟、煸香，這時放壹勺黃醬、壹勺耗油小火兒慢慢煸炒到黃醬沒有生醬味了關火，放涼待用。
三、把粉絲提前泡好，做鍋開水稍微抄壹下，斷生就行。用刀斬碎待用。
四、用溫水和成軟硬適中的面團，蓋蓋兒（蓋上保鮮薄也可以）餳制備用。
五、把以上（壹、二、三）備用的食材混在壹起，攪拌均勻。然後，放上適量的鹽、香油繼續攪拌均勻後，等待搟面皮包餃子。註：本人不喜歡吃味精、雞精的調味料，所以沒有放。這個可以根據個人的習慣放與不放隨意哈。
六、餳好的面再多揉幾次，目的是讓面更滋潤。把面搓成條兒，切成劑子，搟面皮包上調好的餡料。包成餃子煮熟開吃！
友情提示：其實這種制作蘿蔔餡料的做法，也可以制作包子。制作包子的餡料可以把粉絲換成粉條，口感會更好。用炒熟的肉餡兒拌餡料，比味好的生肉餡調制餡料味道更香。因為肉餡在炒制過程中有蔥、姜爆香，而且加了黃醬、耗油炒香。所以味道更加濃厚。餡料中的粉絲吸收了餡料中濃厚的香味。吃時更增加了口感。