蛋黃酥，蛋黃到底怎麽處理才又沙又有油

蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。

用料：油皮部分：中筋面粉150克；豬油53克；糖20克；水60克。

油酥部分：低筋面粉120克；豬；60克；紅豆沙、鹹蛋黃；黑芝麻；

蛋黃酥的做法 ?

1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右

2、把油酥材料混合均勻

3、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右

4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去

5、油皮面團與酥皮面團均分16份

6、取壹塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置

7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面後從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。

8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄

9、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上

10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

11、完成