飯店裏的 餃子餡是怎麽調的
主料：澄粉100克、澱粉30克、開水100毫升、胡蘿蔔半根、蝦仁200克、豬肉餡30克、馬蹄3個
輔料：鹽2克、姜粉2克、醬油1克、老抽1克
1、準備新鮮的蝦。
2、剝好的蝦仁，去蝦線。
3、3/4切成泥狀 1/4切塊。
4、胡蘿蔔去皮切碎末。
5、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
6、蝦 、胡蘿蔔、姜末、豬肉餡、馬蹄拌在壹起，可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裏，讓肉餡上勁。
7、澄面和澱粉混合。
8、壹定要是開水，轉圈加入，壹邊加壹邊攪拌，讓面粉充分融合加熱。用手感覺壹下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉面，面團不能涼。
9、揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
10、將面團揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓面團長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。
11、搟成圓形餃子皮，放入調好的餡包成餃子。
12、水開後蒸8分鐘左右即可。
13、成品。