牛肉怎麽燒會比較嫩？自已做的牛肉壹直很老怎麽辦？

牛肉做出來老，壹個是因為順著紋路切了，牛肉要橫著紋路切。另外壹個是炒的時間過短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和調料壹起翻炒，然後放入高壓鍋內燉，這樣牛肉就會燉爛了。下面介紹做法：

準備材料：牛腱子肉750g、胡蘿蔔壹個、土豆壹個、生姜適量、蒜頭適量、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、食用油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、白糖少許、青蒜2根

制作步驟：

1、牛肉沖洗幹凈切稍大塊（橫著紋路切）。胡蘿蔔土豆削皮切滾刀塊。生姜切片，蒜頭剝掉外皮就可以，大蒜去黃葉切小段。

2、冷水下鍋把牛肉焯至無血水，用清水沖洗幹凈瀝水。

3、熱鍋下適量油，把姜片蒜頭八角桂皮炒香。

4、下入牛肉翻炒。

5、加壹勺料酒炒勻，把牛肉炒至有些緊縮出香味時加適量老抽炒勻上色。

6、把鍋內牛肉和佐料倒入高壓鍋，丟進香葉，倒入沒過牛肉的熱水，燉煮25分鐘。

7、把燉好的牛肉重新倒入炒鍋內，下入胡蘿蔔和土豆塊，加入適量的鹽，燒開後轉中火蓋蓋繼續燉。

8、燉10分鐘左右揭蓋翻炒，加入適量生抽和少許白糖。

9、見鍋內湯汁大半收幹時加入青蒜，翻炒幾下關火即成。

10、成品圖。