四川鮮肉鍋盔怎麽做四川鮮肉鍋盔？
1，主料:普通中筋面粉360克，溫水205克，白糖15克，鹽4克，玉米油5克；輔料:豬肩肉適量，芝麻、鹽、胡椒面、蔥姜、料酒、香油、醬油；數量:7；
2.將糖、鹽和面粉混合到面包機中，加入5g玉米油制成面團，加入溫水揉20分鐘形成面團。面團水分充足，柔軟有光澤，總重量約580g。分成七份，蓋上保鮮膜放松至少半小時。
3.松弛時準備肉末，加入適量的芝麻、鹽、胡椒面、蔥姜、料酒、香油、醬油等配料，攪拌均勻，這樣餡比較軟，口感更好。我是從買的包餃子的肉餡裏分離出來的部分，沒有稱重，所以沒有重量參考；
4.在案板上刷上超出配方量的玉米油(這壹步開始的滾揉過程需要壹些油脂)，用雙手輕拉面團，感受其足夠的延展性，搟成舌狀，鋪上肉末，撒上壹些芝麻、胡椒面和蔥花，不用怕煎的恰到好處；
5.從窄端卷起來，收緊口，放松覆膜10分鐘；再卷成牛舌，抹壹點玉米油撒點鹽，然後卷起來，松馳覆膜10分鐘；
6.註意最後壹次不要卷得太寬。上油後卷起來紮緊尾部，將面團立起來壓成面團胚，蓋上薄膜備用；
7.所有面塊壓成面塊後，用搟面杖將面塊用油搟成直徑為15cm的餅，不粘鍋放適量油，預熱，小火均勻煎至兩面焦黃。
8.將炸好的鍋盔放在鋪有廚房紙的平板上，稍微瀝幹油，然後放入預熱到100度的烤箱中慢慢晾幹，大約15分鐘；剛出爐的鍋盔金黃，氣味清新誘人。