牛肉拉面湯料配方

牛肉面湯料正宗配方：

牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，面筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。

香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻***200克，用湯料袋裝好。

調料：鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。

牛肉面湯料做法：

1、牛骨、牛雜洗凈，飛水待用。

2、蘿蔔洗凈去皮，切滾刀塊，飛水待用；面筋切小塊待用。

3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入面筋再略煲壹會。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。