藍莓山藥誰發明的
如今的藍莓山藥是由便宜坊行政總廚孫立新發明改良的
“除了諸多名菜外，藍莓山藥等餐上必點的小吃甜點，也是孫立新改良或發明的。山藥原本是味淡的條狀，平日在餐飲加工中剩下不少邊角料。本著創新的原則，閑不下收的孫立新與徒弟將剩下的山藥打成泥，輔以桂花入味兒，再加上顏色深的藍莓調整視覺效果，爽脆的藍莓山藥就問世了。即便如此，味道仍嫌過淡，加糖也無濟於事。孫立新靈機壹動，用西餐常見的淡奶油進行調味，果然調出與眾不同的味道，再用西餐擠蛋糕的裱花器具擠出山藥泥，就成了如今能調眾口的藍莓山藥。”