酸菜魚做法大全

配料:鮮魚

配料:鹽

操作步驟:

1，把有內臟的魚放在盆裏，千萬不要洗。

2.撒點鹽，開始擦。

3.擦完壹面，翻轉繼續擦另壹面。

4.將鹽均勻地撒在所有的魚上，靜置兩個小時，讓鹽浸透魚。

5.兩個小時後，用清水洗去魚表面的鹽分。

6、放在太陽下通風處晾幹，天氣好可以晾半天。

7.幹燥表面直到變硬就足夠了。

8.把曬幹的鹹魚放入幹凈的袋子裏，紮緊袋子放入冰箱，隨身攜帶。酸菜魚做好了。

擴展數據:

酸菜魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的美味，含有人工合成不了的氨基酸和維生素，具有健胃助消化的作用。吃酸菜魚可以增進食欲，振奮精神。制作時間壹般在農歷八九月。白露過後，天氣涼爽，溫度適宜。此時選用的是外地鯉魚，結實飽滿，經過腌制，色澤鮮艷，品質好。

在過去，大多數腌制用具都是用特制的杉木桶制成的。直徑約30cm，高約60cm。每戶有3到5桶，足夠壹年的消費。用木桶保存的魚可以保存很長時間，長達20年，而且不易變質，香味濃郁，香甜可口。現在很多人用烤陶罐腌制，特點是發酵快，酸，可以提前吃，但是味道沒有木桶的好吃。

從江縣羅翔鎮東塘的酸菜魚最有名。經過壹年的腌制，酸菜魚色澤紅潤，幹濕得當，酸度適中，獨特的香氣令人垂涎三尺。入口酸、辣、香、甜，讓人神清氣爽，食欲大增。