淡奶油打發是什麽
打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸壹起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油壹起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油壹起打發均可，不影響狀態及品質。
持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每壹杯的鮮奶油中，可加入壹茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁壹起打發至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每壹杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和壹匙（15ml）玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水壹起打發至完成階段。
其他關於鮮奶油的常識：
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油）
2、壹個八薊蚓嫉案廡枰使用壹杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八薊蚓嫉案廡枋褂靡槐泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加壹杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總***需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
問題二：淡奶油打發和不打發有什麽區別 只能說壹個是水的狀態，壹個是打發好固體狀態。
淡奶油壹般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量壹般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本壹樣，但是溶點比植物奶油要低壹些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加壹些，也會讓面包更加松軟。
問題三：安佳淡奶油怎麽打發 首先為什麽首選是安佳淡奶油，是因為安佳是動物性奶油，對身體沒有什麽不良的身體反映，對身體無害，其次是因為現在市面上（各大烘焙屋）都是使用的植物性奶油，好處是容易儲藏，味道適中，但是其中有很多有害的物質，我記得前壹段時間有壹篇報導說吃了植物性的奶油等同於吃了慢性老鼠藥，另有壹點是植物性的奶油不容易身體分解，以成人為例，如果吃上壹塊植物性的奶油的話壹個月身體肌能才能徹底消化幹凈，可怕吧！！
所以對家人和朋友使用的話還是盡量用安佳的吧。
1、安佳淡奶的打發要加糖嗎？
答：要，因為淡奶不含糖，沒有甜味，所以要適當的加壹些糖來增加口感。但是，不加糖完全不會影響安佳的打發。
至於淡奶與糖的配比，我有壹個自認為甜度剛好的比例，淡奶油：糖＝10：1。這其實沒有定數，主要是看妳自己的喜好了，喜歡甜的多加點，不喜歡就少加點。
TIPS：我在打發安佳時，習慣加些糖再加壹些朗姆酒，朗姆酒會提升淡奶的香氣和口味，加多少我是憑感覺倒的，壹般200克的淡奶配壹大勺酒（15ML）這樣，千萬不要多倒，液體太多了會影響安佳的打發。
2、為什麽我的安佳打不起來？
答：安佳的打發對溫度要求極高，這個高不是指溫度高哈，是指壹定要保持低溫！多低？4攝氏度！4攝氏度是我個人認為安佳打發最佳的溫度。如果安佳淡奶的溫度高於這個溫度，就極易溶化，最終變回液體。而且我發現――安佳淡奶壹旦打發後溶化成液體，就非常非常難再打發了，只能做別的用途了。再加奶粉、放回冰箱降溫什麽的這些招數對打發後溶化的安佳淡奶來說，通常都是無效的。
所以，安佳的打發，壹定要少量多次的打發，不要壹次性把足夠抹整個蛋糕的量全部打好，不然這天氣，妳就等著玩“安佳乳液”吧。我做這個八寸的“初秋的水果”，壹***打了三次的奶油才夠用，上回的荔枝聖安娜，十寸的，我壹***打了五次，前後打了壹盒多的安佳才做完。這其中的原因很簡單，就是要保持安佳奶油的低溫，從冰箱裏拿壹些出來打，剩下的奶油馬上放回冰箱裏，然後把倒出來的打好，用完，再從冰箱裏倒壹些出來，再放回去。麻煩是麻煩了點，但是這樣做，能夠讓妳安全的使用完全部的淡奶。
TIPS：第壹、安佳淡奶的保存，在這樣的天氣裏，放在冰箱冷藏室的門上，是最安全的儲存辦法，如果妳把它貼上冰箱壁了，極有可能會因為溫度過低而導致安佳淡奶變稠，或水油分離。第二、打發安佳淡奶，以及裱花的過程中，請開空調！如果裱花過程較長，象我的“初秋的水果”，要象我壹樣，中間切水果的間隙把蛋糕放進冰藏室。第三、打發時用電動打蛋器，直接全程最高速。第四、裝淡奶的容器，事先放入冷藏室或冷凍室，可以縮短打發的時間；第五、夏天打淡奶時準備壹個大盆，裝上半盆的冰水+冰塊，打淡奶的打蛋盆放在這個大盆裏，這樣妳會比較容易的打發安佳，而且打好的安佳也不容易變成“乳液”。
3、我的蛋糕橫剖剖不平怎麽辦？
答：橫剖蛋糕，壹是手要穩，二是刀要利壹些，再多的技巧也沒有了，惟手熟耳。
跟蛋糕表面抹平抹不平可以用裝飾來遮掩壹樣的道理，蛋糕片如果切不平也是可以通過調整夾層奶油的厚薄來讓它“變平”。
問題四：怎麽才能區分淡奶油打到多少分 優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
形狀
包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
嗅味
優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
光滑度
優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
溫度
奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為-5~5攝氏度範圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。
日期
看制造年月日，壹般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內其風味不會改變。
口感
優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質奶油。
另外，奶油分為植物奶油（人造奶油）和動物奶油：
價格：
通常動物奶油的價格和植物奶油同樣檔次的基礎上動物奶油的價格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上動物奶油因為沒有太多的化學成本促成它自身體積的膨脹，所以動物奶油的使用率上只有植物奶油的壹半。所以壹般動物奶油制作的蛋糕同樣體積的基礎上會比植物奶油要重，且價格要高。
造型：
植物奶油的穩定性要比動物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而動物奶油卻只能做簡單的蛋糕裝飾。所以在動物奶油制作的蛋糕中通常只有簡單的裝飾，而突出的是產品的口味特點。
植物奶油蛋糕可以做復雜的裝飾花卉
動物奶油蛋糕只能是簡單裝飾
好吃的不好看，好看的不健康 應該就是這個道理吧！！！
顏色：
因為動物奶油是天然提取物，所以在顏色上沒有植物奶油那麽的白。動物奶油通常是乳白色。也就是說顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。
動物奶油顏色偏乳白 且不容易成型
植物奶油顏色非常白皙，成型效果很好
凡是天然的東西很少有那麽純潔的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才會白，新鮮牛奶是乳白色 偏黃。
口味：
動物奶油和植物奶油在口味上的區別主要有。動物奶油主要作為牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比較天然，回味淡雅，就像牛奶壹般，口味更加清爽。
植物奶油因為本身不是奶制品，所以在加工中會添加相關的香精和香料。那麽在口味上植物奶油的甜味是無法改變的，並且奶香味也沒有那麽的自然。
不要以為奶香味就是 香草味。大多數的牛奶冰激淩都用了很多香草香精的。
口感：
因為植物奶油的穩定性比動物奶油要好。植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度，而動物奶油的熔點在人體溫度以下。所以在口感上也沒有動物奶油入口即化的口感。並且有壹種“糊口”的感覺。在食用完之後動物奶油會融化充分，但是植物奶油會感覺口中有壹層油脂的感覺。
總結：
1、動物奶油價格貴，使用率低。植物奶油價格相對便宜，使用率高。
2、動物奶油顏色乳白發黃，植物奶油很白。
3、動物奶油無法做復雜造型，植物奶油能做很多的復雜造型。
4、動物奶油口味天然清香，植物奶油會有不太自然的奶香味。
5、動物奶油口感容易融化，植物奶油“糊口”。
問題五：淡奶油的打發是受什麽因素的影響呢 有壹個打發淡奶油的更好的方法：用不銹鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打壹點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱裏冷凍壹下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發泡起很大作用。
還壹點要註意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘壹下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做面包、蛋撻等不需要打發的點心。
奶油的打發很多新手對各種材料的打發比較迷惑，壹般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鉆、朱師傅、安佳等，我用的是金鉆的甜奶油：
壹、儲存的註意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存壹年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。
儲存中（未打發）的奶油不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我壹般會把壹盒奶油分成3份
（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿壹塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。
2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的註意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。 奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%
（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性， 因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
三、用途的註意事項： 打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的註意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。
五、調色外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，
所以我嘗試在鮮奶油裏加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。
1、咖啡色――加入巧克力粉
2、綠色――加入綠茶粉
3、黃色――加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的
4、紫色――加入藍梅果醬
5、粉紅――加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁
補充壹下：動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。
動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，可以冷凍。動物性鮮奶油打發需借助低溫，可以隔盆冰水來打。動物性鮮奶油打發需要加糖，而植脂奶油本來就是甜的。
動物性奶油打發稍微難些，但掌握了要領也沒什麽。在口味上會優於植脂奶油。
很多怕胖的人會選擇植脂奶油，實際上，也有很多關於植脂奶油的負面報道。
常看到有TX打發雀巢的淡奶油，這個是不易打發的。乳脂含量低。搞得自己挺累。分好類，物盡其用。
雀巢淡奶油做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯都很好啊。打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）
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問題六：淡奶油怎麽打更容易打發？ 淡奶油打發訣竅（配圖）：
1）準備冰塊。
2）將淡奶油倒入打發盆。
3）把盆放在冰塊上。
4）因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5）用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6）打壹會兒後，淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。
7）轉高速打。
8）當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
問題七：怎麽用淡奶油打出奶油 兩種方法..壹種是買液體奶油 然後回家自己用打蛋器打發 此種方法比較省事 而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做壹個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶裏，放了壹會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有壹部分化成液態，剩下的變得很軟 然後用打蛋器打，壹邊打壹邊放糖，可以加的時候嘗壹嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果妳那熱的話最好在打蛋盆的下邊放壹些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆壹直保持低溫
PS ：如果打了壹會還很軟就稍微放壹會，發現它會自己變硬壹些
再PS：我壹般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少壹點會硬壹些）
這樣的奶油壹點都不膩
用不銹鋼桶類的器具，
能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打壹點，
所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱裏冷凍壹下約半個小時，或冷藏3-4小時，
然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，
隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，
打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，
能給淡奶油發泡起很大作用。
還壹點要註意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘壹下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，
還是可以做面包、蛋撻等不需要打發的點心。
奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，壹般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，
因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鉆、朱師傅、立高等，我用的是金鉆的甜奶油：
壹、儲存的註意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存壹年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。
儲存中（未打發）的奶油不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我壹般會把壹盒奶油分成3份
（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿壹塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。
2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的註意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%
（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，
因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
三、用途的註意事項： 打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的註意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。
五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，
所以我嘗試在鮮奶油裏加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。
1、咖啡色――加入巧克力粉
2、綠色――加入綠茶粉
3、黃色――加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的
4、紫色―......>>
問題八：淡奶油在什麽溫度下容易打發 溫度在7℃～10℃之間。
做法：
1.打發時，在打蛋盆下墊壹盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
2.把淡奶油倒入盆內，盆裏要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的壹半以上。
3.剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。
4.打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
問題九：淡奶油打發到八成怎麽個狀態 如何打發淡奶油的做法
在盆中倒入適量的淡奶油
根據口味加適量的砂糖
加幾滴香草精和10ML的朗姆酒（酒沒有也可以不加）
直接用電動機最高轉速打發
淡奶油越打越稠
繼續變稠
繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
變稠ing...
出現紋路
稠到不能流動，用勺子壹刮，出現細滑的表面。成功！
下面看壹下，打過的淡奶油是什麽樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要註意了。
開始過頭了。
淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹壹下。
抹開後，很粗糙。
對比，抹打發正好的蛋糕對比。
小貼士
1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是壹樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高壹些。
2、不要關註電打的速度，不要看有些方子交待什麽時候用低速，什麽時候用中速什麽的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。
打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎？
隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子壹刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱裏就不好再用了。從我做那麽多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，妳拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙；其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱裏，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計就不能再吃了。
問題十：雀巢淡奶油，怎麽打發，怎麽加糖，壹盒可以打出多少奶油。急。 100分 雀巢淡奶油打發訣竅：
1)準備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打壹會兒後，淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。
7)轉高速打。
8)當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9)當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
雀巢淡奶油打發特別說明：
1)當出現紋路以後，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。
2)打發淡奶油，開始的時候壹定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。
3)淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。
4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。
5)有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發。
250ml就是250克，大概半斤唄~