如何煎壹大塊牛排？

1.將大排浸泡在低溫清水中，浸泡去血。大約需要半個小時。

2.用西式剁肉錘或家用菜刀的背面敲打兩邊的大排，用刀面拍打定型，使大排的肉酥脆美觀。然後用剪刀剪掉大排邊緣的筋膜，防止大排在煎的時候收縮卷曲。

3.大排瀝幹水分，放入容器中，花椒10片，八角1個，肉桂手指甲五六片，加鹽1%，蔥姜水少量，用手揉搓至無水分；加入蛋清，壹般五到六片蛋清排成壹大排，捏至粘稠狀；撒少許玉米澱粉(3克左右)抓勻；撒上少許色拉油，抓勻。冷藏2小時。

4.將炒鍋開大火，加入少量油(不夠的話可以臨時加)，轉中低火，將大排放平，兩面煎。

5.將炒好的豬排全部放入鍋中，倒入醬油、蔥結(多)和姜片，將花椒、八角、桂皮放入容器中，豬排加水，大火燒開，放入冰糖片或白糖，蓋上蓋子，轉中火半小時。打開蓋子，收集火中的汁液。壹邊收汁，壹邊把鹵汁倒在上面的大排上，或者適時翻鍋。大排放入盤中，鹵汁澆在大排上。