麻花裏面放啥就酥脆了

麻花酥脆有竅門，面粉裏多加壹勺豬油。豬油有起酥的作用，並且會使麻花吃起來更香，今天我們就來實際操作壹下，做壹個家庭版的麻花。

麻花

食材

面粉500g、鹽5g、小蘇打3g、豬油30g、清水200g、熟芝麻50g（可選）

做法

1、面粉倒入容器中，加入鹽、小蘇打、豬油、熟芝麻，緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌，待面粉呈棉絮狀，下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒30分鐘。

2、醒好的面取出放在案板上，無需揉面，直接搓成長條，再分成大小均勻的小劑子，每個劑子大約30g，接著把面劑子搓成長約10cm的面條，塗抹適量食用油，蓋上保鮮膜，再次醒面8——10分鐘。

3、將面條搓成小指頭粗細的長條，兩頭對折，壹手固定對折的接口，壹手輕輕向前搓，使面條呈麻花辮形狀。

4、兩手把麻花辮兩頭拿起，再對折，順勢轉動，使麻花辮纏在壹起，再把接口的地方塞進對折的圈中，麻花面丕就做好了。

5、鍋中加入適量食用油，油溫4成熱時，放入麻花面丕，小火炸5——8分鐘，至麻花表面金黃，即可出鍋。當麻花浮起在油面時，需要用筷子不停波動，使麻花受熱均勻，炸出的麻花顏色才能統壹。

烹飪技巧

1、炸麻花的面無需多揉，防止出筋，發好後放在面板上直接就可以操作了。

2、4成熱的油溫可以用壹小塊面團試驗，當面團入鍋，能快速浮起，油溫基本就達到了。