為什麽「彭輝」是制作牛肉拉面的「重要」原料？
蘭州牛肉面是北方有名的面食，很多人都喜歡吃。蘭州牛肉面很好吃。除了湯好喝，牛肉好吃，最重要的是面筋爽口。即使在面湯裏泡久了，味道也很好。這是蘭州牛肉面最特別的地方。
還有壹個傳說，記載了彭灰用於牛肉面的過程。傳說有壹個人在做面條的時候，不小心把面粉掉到灰裏了。面粉沾了灰，但他不想扔掉。於是他撿起掉在灰裏的面粉，洗了洗。令人驚訝的是，沾了蓬蒿灰的面粉很韌，所以不經意間就被做成最早的牛肉面。雖然這只是壹個傳說，但是說明了壹個問題，就是彭灰對面條韌性的提升起到了非常好的作用。
廣藿香壹般生長在鹽堿地上。以前沒有食用堿的時候，彭灰被很多西北家庭用來做饅頭和面條。狼尾草壹般生長在含堿量高的鹽堿地上。這種植物本身含有大量的堿。加入彭灰做的拉面很濃很香，這也是牛肉面的壹大特色。過去沒有洗衣粉時，西北人用曹鵬灰洗鍋碗瓢盆和洗衣服。用草木灰洗頭，讓頭發烏黑有光澤。
蒲草灰的制作方法。壹般來說就是找個高壹點的地方，挖個漏鬥形的坑。最好在底部最小的地方安裝壹個鐵管和壹個手吹器。做好這些準備後，我們可以收集壹些狼尾草，然後把它放進坑裏點燃。當坑裏的草快要燒完的時候，我們可以再加，直到完全燒完。燃燒的灰燼開始慢慢凝結在壹起，最後凝結成小塊，冷卻後可以包裝。因此，彭灰不是灰色的，而是厚重的。最純的灰是藍色，其次是白色，最差的是黑色。饅頭和面條都可以，效果比堿性面條好很多。