風幹雞的腌制實踐

原材料:

重約2公斤的公雞1只，花椒20克，八角2片，桂皮1片，香葉4片，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽50克，白酒適量。

練習步驟:

1.宰殺並清洗公雞。用廚房紙或者幹凈的毛巾吸幹所有的水分，或者掛在陽臺通風處晾幹表面的水分，方便後面的操作步驟。

2.將準備好的花椒、八角、桂皮、香葉、鹽放入鐵鍋中，用小火慢慢炒至微黃，炒至香味溢出，關火晾涼。

3.將白酒均勻塗抹在雞身內外，按摩2分鐘左右，讓雞吸收白酒，然後將徹底冷卻的香辛料鹽塗抹在雞身內外，邊塗抹邊按摩(我大概按摩了10分鐘)。

4.將蔥、姜、蒜放入雞的腹腔內，用牙簽將開口串起來密封，靜置半天，使雞肉入味。

5.接下來，把雞掛在通風良好的陰涼處就行了。就像嫩肉風幹六七天壹樣。如果喜歡傳統的緊肉風幹效果，繼續風幹半個月左右。

6.先將幹雞肉放入保鮮袋中，擠出空氣後冷藏或冷凍。想吃的時候拿出來洗幹凈。放入蒸籠蒸25到30分鐘就可以吃了。蘸醬吃味道更好。

經驗分享:

1，香料中的桂皮只需要壹點點，太香了，如果沒有桂皮，可以不放，但是花椒和八角是必不可少的香料。

2.炒香料的時候壹定要用小火慢慢炒。火大了，容易把調料炒糊，就不能再用了。

3.千萬不要用不粘鍋炒香料，因為鹽和香料會破壞不粘鍋的塗層，縮短使用壽命。

4.在塗抹白酒和香料鹽的時候，壹定要將雞的裏外均勻塗抹，包括雞的腹腔。

5.風幹時間取決於當地的天氣情況和個人喜好。喜歡嫩的味道的話風幹六七天就夠了。如果喜歡傳統的風幹效果，會繼續風幹半個月左右，但是肉吃起來有點油膩。空氣幹燥的區域應縮短空氣幹燥時間，空氣水分含量高的區域應延長空氣幹燥時間。另外，雞本身的大小也會影響風幹時間，要適當調整。

6、風幹雞不僅可以直接蒸熟食，還可以燉湯，很香。