怎麽炸帶魚時候不會碎？
炸帶魚的時候有人喜歡調面粉糊，有人喜歡調澱粉糊，總之壹定要掛上壹層糊，才能炸的完整，做出來不易碎，其實這兩種方法都沒有必要，我特意向大廚請教了方法，按照這個方法制作的話，炸出來的帶魚既完整不會碎掉，而且味道特別好吃，外酥裏嫩，深受大家歡迎，看壹下具體制作方法吧。
食材準備帶魚500克，雞蛋3個，澱粉適量，蔥，姜，鹽，植物油，料酒，雞精。
烹飪步驟①把準備好的蔥切成小段，備蔥的時候最好是選擇小蔥來烹飪，這樣做出的味道更好，沒有異味，姜切成絲備用。
②把帶魚放在水中清洗幹凈，去掉魚頭魚尾以及身上的魚鰭，然後用剪刀切成3cm的帶魚段，再沖洗幹凈放入壹個大碗中。
③在帶魚裏面加入準備好的調料，倒入料酒，鹽，雞精，用手抓勻以後腌制15分鐘讓它充分入味。
④腌制好了以後把裏面的調料和蔥姜全部夾出來扔掉，只留下帶魚，千萬不要再放入水中沖洗，否則剛剛腌制的滋味就被沖掉了，這時再把準備好的三個雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪散打均勻。
⑤把澱粉也放入壹個大碗中，首先把腌制好的帶魚段先放入雞蛋中再回蘸壹下，讓每壹片帶魚的表面都裹上薄薄的壹層雞蛋液。
⑥這時再把帶有蛋液的帶魚段放入幹澱粉中，正反兩面打個滾，這樣表面就很容易粘上壹層薄薄的澱粉啦，然後用筷子夾好稍微顫抖兩下，把多余的澱粉抖下來。很多人在這個步驟習慣調面粉糊或者澱粉糊，其實沒有必要，如果調成糊的話掛上的厚度就比較厚，吃的時候很影響口感。
⑦把鍋裏倒入植物油，油溫三成熱就把帶魚放入鍋中，油也不要放入太多清淡壹點，吃起來更健康，不油膩。
⑧等帶魚壹面煎到金黃色以後，再給它翻個面，繼續煎另壹面，在煎的過程中保持小火慢慢煎，千萬不要著急，如果著急很容易把帶魚做得非常硬，等兩面都熟透了就可以出鍋啦，這樣做出來的魚外酥裏嫩非常好吃，而且不會碎，不會硬，喜歡吃帶魚的可以試壹下這個方法。