辣八蒜怎麽做
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。 [1]
泡臘八蒜是壹道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到壹個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到壹個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方壹到臘月初八，過年的氣氛壹天賽過壹天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
壹、材料
做臘八蒜，材料只需要三樣，蒜頭、米醋和細砂糖。
首先選蒜頭。市面上常見的蒜頭分紫色外皮和白色外皮兩種，白色的可以做，但紫色的更好，相對而言，紫色外皮的蒜泡成臘八蒜後口感略清脆些。當然了，兩者泡出來相差也不算太多，如果妳嘴巴不是特別刁的話，隨便用哪種都可以。
再來，是米醋。註意是米醋哈，它更容易泡出翠綠的臘八蒜。
細砂糖就沒啥好說的了，家裏壹般用的白糖都行。
二、做法
1.用刀把蒜頭根部切掉，然後掰成單個，剝去外皮，清理幹凈後放陰涼處略微晾壹下，讓表面更幹爽。
（蒜頭切掉壹點根部後，這個切口會幫助蒜瓣吸收米醋的汁液，蒜和醋接觸面越大，醋就能更快的侵入，也能使蒜更快泡好。另外，蒜壹定要保持幹爽，不用洗哈，剝好的蒜也要註意衛生，保證不沾油不沾生水）
2.處理好的蒜瓣裝進幹凈的，無油無水的可密封容器裏。（容器可以是瓶子，罐子或其它，但壹定註意要無油無水可密封）
3.倒入能沒過全部蒜頭的米醋，加壹勺細砂糖，蓋上蓋子，密封好後徹底搖勻。