紅燒鯛魚怎麽做好吃又簡單
紅燒鯛魚的用料
鯛魚壹條 姜片10片
蔥段少許 蒜米適量
料酒適量 桂林三花酒少許
鹽少許 糖少許
醬油少許 魚露少許
蠔油適量 水壹碗
紅燒鯛魚的做法
步驟1
鯛魚去除內臟，洗幹凈血水，用廚房紙洗幹水分再腌制。用刀在魚身上劃幾刀，放上姜片在魚身、魚肚、魚嘴裏，再放點桂林三花酒去腥。如果是淡水魚，最好還是加點鹽在魚身上腌壹下哦。
步驟2
調萬能紅燒醬汁。碗裏加入壹點鹽、糖、醬油、蠔油、魚露、料酒，再加入壹碗水攪拌均勻備用。所有的紅燒魚都能用這個醬汁，絕配。
步驟3
熱鍋，先放入姜片，在鍋內滑幾圈，讓姜汁留在鍋中。放入鹽，防止粘鍋，再加熱油，讓油溫升高。
步驟4
鍋裏油冒小泡後，取出姜片，讓魚從鍋邊滑入，開始煎魚。魚下鍋後不要經常翻動，等到魚煎到定型後再翻面。可以轉動鍋，讓熱油去到魚的各個部位。
步驟5
大概煎五分鐘，魚第壹面已經煎好了，小心的翻面繼續煎第二面。煎好後拿出鍋備用。
步驟6
洗幹凈鍋，放入油、姜、蔥白、蒜爆香。
步驟7
加入萬能醬汁燒開。
步驟8
放入煎好的魚，不停的用鍋鏟澆醬汁在魚身上，讓魚入味。翻面繼續重復這樣。
步驟9
蓋上鍋蓋，兩面魚各燜壹分鐘。
步驟10
揭開鍋蓋，收汁後就可以出鍋了。
紅燒鯛魚的烹飪技巧
1.魚煎不爛的秘訣！油溫壹定要高，這樣魚在下鍋後才能迅速定型不粘鍋。還有姜汁和鹽也可以防止粘鍋。 2.魚好吃，少不了姜糖酒哦，壹定要放。 3.煎魚前要把姜片拿出去，避免在煎魚的時候煎太久變焦，影響魚的味道。 4.鯛魚是海魚，本身自帶壹點鹹味，在腌制和醬汁中可以少放鹽、用醬油和蠔油代替調味。其他的淡水魚：羅非魚、鯉魚則需要放多點鹽。 5.燜魚的時候要澆醬汁在魚身上，這樣魚才能入味