香氣四溢的肥腸，是如何做到肥而不膩的口感的？

肥腸就是我們說的豬大腸，是有著非常強的韌性，還有著適量的脂肪。肥腸有著潤燥、補虛等功效，吃起來鮮香厚重，質感香醇，很受人們喜歡。這次，我們為大家說壹下這麽做肥腸更加好吃，肥而不膩，香氣四溢，家人超喜歡吃。

（1）焦溜肥腸

食材：肥腸、醬料、酥炸粉、糖、香菜、醬油

做法：⒈將美味腸切厚片後，加入炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸，備用。

⒉將調味料加入1大匙油炒香後，加入3上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

（2）尖椒炒肥腸

食材：肥腸、尖椒、生粉、蔥姜蒜、料酒、耗油、老抽

做法：1、肥腸用生粉搓洗幹凈，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器裏。

2、爆香姜蔥，放些料酒，下開水、姜汁酒，燒開後倒入容器內，拿去上雜把大腸扣軟熟。

3、取出大腸，切件；大腸汆水，用老抽拌勻，過油上色，倒起。

4、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇，糖、耗油等調味，炒勻後勾芡，包尾油即可上碟

（3）家常紅燒肥腸

食材：肥腸500克，大蔥，八角，幹小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜

做法：1、準備食材，肥腸需要處理幹凈。高壓鍋放適量花椒，壹勺老抽，高壓鍋中大火15分鐘即可。

2、取出，切成小段狀，瀝幹水份。炒鍋加熱，放入少量的食用油。八角、小山楂、香葉放到油中。香料炸到變色，加入適量的白砂糖，用勺子炒勻，變焦糖色。

3、肥腸倒入鍋中，翻炒到肥腸均勻上色；放入蔥姜蒜。繼續翻炒；倒入生抽。翻炒

4、加入鹽。翻炒均勻。放入少許的食醋；翻炒均勻即可；出鍋時，可以不要炒出的油；趁熱和家人分享美味吧

（4）脆皮大腸

食材：肥腸、醬油、白酒、甘草、桂皮、八角、白醋

做法：1、先調好鹵水：清水2000克、醬油、白酒25克、鹽、甘草、桂皮、八角、姜片，煮開。

2、再調脆皮水：白醋壹瓶、麥芽糖150克，煮熱；大腸洗凈，汆水，過冷水。

4、把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鐘至入味，撈出擦幹凈，上脆皮水，掛在通風處風幹。

5、燒花生油至7成熱，放入大腸炸至外皮幹脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋壹小碟，上桌。

（5）酸菜炒大腸

食材：肥腸、生粉、白醋、酸菜、料酒

做法：1、大腸用生粉反復搓去黏液，沖洗幹凈，待用。

2、把大腸投入沸水裏，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。

3、酸菜洗凈，擰幹，切長條，汆水待用。

4、大腸過花生油，用鍋裏的余油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，

5、下酸菜稍微炒幹壹下再下大腸，調味後翻炒均勻，勾芡，即可上碟。

（6）椒鹽大腸

食材：肥腸、料酒、醬油、椒鹽

做法：1、大腸用粗鹽反復搓，再沖洗幹凈，待用。

2、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。

3、洗鍋下花生油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、糖調好味，倒進容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。

4、撈出大腸，切件，汆壹下水，用炒菜香醬油拌勻上色，炸至幹香，撒上椒鹽拌勻，上碟