面包師進來~！
如果是完全坍塌，那就說明失敗了。原因有很多:
1.配方裏油水太多，沒有加入適量的泡打粉。就像不及時倒車壹樣，會被自身重量碾壓。
解決方法:調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7次就可以了，不均勻也沒關系。加入蛋黃後，攪拌壹會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。
3.蛋白消泡:發的不夠，或者停壹段時間再打，或者打雞蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到幹泡...這使得蛋白泡沫不穩定，容易消泡，並使餅糊變小，熟餅體冷卻後會收縮。消泡後的蛋液在烘焙過程中容易沈澱成為布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決方法:a .打蛋器和打蛋器要幹凈，不能有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉，中速打漿，中間加入第二、三次糖，繼續打漿。不要停止太久，直到它變幹並起泡。
下面是幹發泡程度的測試:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，放不下。當妳舉起打蛋器時，妳可以看到短直的角，妳也可以看到盆中直立的尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在三批蛋黃糊攪拌的過程中，最後看待攪拌蛋黃糊的第三個蛋白泡(1/3)在盆傾斜時是否能滑動。應該還是不滑的，不然說明蛋白泡還是有消泡的，不夠硬發，後期蛋糕多多少少會縮水。不應該流，否則說明妳的蛋白質還沒打夠，下次要更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不均勻，上面說的蛋白糊脫泡。這些情況都會因配料過重而下沈，烘烤後形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。
解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
5.使用的模具壁防粘，或者模具壁有油汙，或者模具內壁沒有清洗幹凈，有油層，...這樣會造成附著力不足，烤的時候蛋糕糊爬不上去長不大，蛋糕永遠長不大。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
6.如果底膠太大，容易造成底部向上收縮。背扣後取出時，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。模具底部塗油也可能導致這個問題？
解決方法:減小火，或者把烤模放在烤箱內較高的格子上，或者把烤模放在烤盤上代替，或者同時減小火。....
7.如果沒有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，也可以用錫紙覆蓋上表面(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
8.烘烤過程中溫度下降過快，包括短時間內溫度下降太多，開爐門時間太長，次數太多，有時用厚厚的冷DD-烤盤或太大太厚的錫紙蓋住頂部也會受到影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。看到蛋糕前半段停止生長收縮，就要適當加熱。
9.烘烤時間過長，水分流失，會收縮。
10.出爐後沒有及時逆轉。由於奇峰中含有大量的油和水，冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下部變得致密堅實，餅體體積減小，表面收縮。
解決方法:烤好後及時倒扣，晾涼。
至於鋁箔，雖然叫錫箔，但其實不是紙而是鋁箔和鋁。中間是鋁，燙印材料直接用金屬鋁卷成薄片。其燙印效果類似於純銀箔，所以又叫假銀箔。因為顏色，南方人叫錫箔。由於鋁箔質地柔軟，延展性好，有銀色光澤，如果用矽酸鈉等物質將壓延好的薄片裱在膠版紙上，就可以印刷。