薺菜炒雞蛋有什麽營養和功效？

芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有壹種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

擴展資料：

薺菜炒雞蛋註意事項：

需要註意薺菜有潤腸通便的作用，故脾胃虛弱、便溏者慎食。

最好不要與其他野菜混雜吃，不要吃開花及老的薺菜，以晚引|起不良反應。

忌不焯水直接吃：薺菜屬於壹種野菜，雖然分為獨特，但是其中含有較為豐富的草酸成分，通過焯水能夠去除薺菜中的大量草酸。

百度百科-薺菜炒雞蛋

人民網-薺菜營養價值高家常的做法有哪些？