怎麽做香辣的水煮魚？

香辣的水煮魚

用料 ?

草魚 1條

萵筍 200克

豆芽 100克

鹽 5克

白胡椒粉 3克

料酒 15毫升

蔥姜水適量

澱粉適量

蛋清 1個

幹海椒 20克

花椒 5克

豆瓣醬 30克

榨菜 50克

姜蒜少許

水煮魚片三大要點，幹貨滿滿！的做法 ?

草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其余部分用來熬湯；

魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸幹的水分給搶了；

起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥姜，燉煮壹個小時；

水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裏熗香以後，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青筍絲炒壹下，用來打底；

做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久；

煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。