誰知道焦皮肘子怎麽做

1、主料：豬肘子。

2、輔料：（無需）。

3、調料：菜油、冰糖、醪糟、鹽、生姜、花椒、蔥、蒜等。

4、做法：

① 先將豬肘子剔去大骨，再從肉的裏面下刀，橫切、豎切數刀，刀口呈“井”字形，約2厘米見方。要特別註意：只將肉切開，不能切到肉皮。然後用鹽、生姜、花椒、蔥、蒜和醪糟將肘子充分、均勻碼味20分鐘以上。

② 將已碼味的肘子放入沸水中，再次加入壹些醪糟煮2分鐘，使肉皮收緊後，撈出肘子涼幹。

③ 炒鍋置旺火上燒幹，倒入菜油燒熟，關小火頭，放入冰糖炒制，當冰糖化開、起泡時，將肘子肉皮壹面向下，放入油鍋內，控制好火頭，進行烙制，待肉皮吸收糖汁、起泡後即可。

④ 將烙制後的肘子肉皮面朝上，放入煮鍋（瓦罐、砂罐更好）內（先前剔除的大骨砸破墊在下面），加入開水（有湯更好）、以沒過肘子為宜，蓋上鍋蓋用小火慢慢煨制（無需翻動）。

⑤ 待肘子熟透後，小心取出裝盤（肉皮朝上）；將鍋內剩余的湯汁勾芡收濃，淋在盤中的肘子面上即成菜。