貴州海椒糯米做法大全
糯米椒又名泡椒、裹椒、澆椒，是銅仁的傳統地方特產。
生產流程:
1.辣椒洗凈，去蒂，單邊切開，去籽。將糯米粉和粘米粉按4: 1的比例混合，加入適量的鹽和胡椒粉，拌勻，從開口處填入辣椒，放入缸中，密封腌制15-20天，使其發酵變酸。
2.鍋中加熱適量菜籽油，取出花椒糠，放入鍋中小火煎至八分熟，邊煎邊壓，兩面煎。
3.將炒好的花椒糠放入鍋中，加少許水，蓋上鍋蓋小火煨水，加入調料攪拌均勻。
特點:酸而軟，回味悠長。
技術要領:糯米粉要磨細，紅辣椒要大，米粉要填滿，保持辣椒形狀完整。