包餃子肉餡怎麽調
三放
壹放花椒水：
說到花椒水，顧名思義是幹花椒泡的水，花椒粒壹般提前用熱水浸泡2個小時，用花椒水調制肉餡，不但可以除膻、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩，鮮美多汁。所以調制肉餡，花椒水是必不可少的。
二放姜末：
生姜的作用在肉餡餃子中不可謂很大，因為肉本身都含有腥味或膻味，吃起來影響口感，而生姜的作用就是去除肉中腥膻味，同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候，要把姜切成姜末，越細越好，讓其完美的融入肉中，使本身的味道不那麽明顯。
三放蔥花：
肉餡壹般吃起來會比較油膩壹些，所以我們加入適量的的大蔥，不但能使肉餡更入味，還能有效地解膩，另外大蔥放的時間也是有講究的，有的人是在拌肉餡時才放入蔥，其實不對，應該在剁肉餡時就將蔥和肉餡壹起剁，這樣它們的香味才能融合到壹起，做出的味道才鮮美。
三不放
壹不放料酒：
我們在做魚、燉肉時，都習慣性的加壹點料酒去腥，但是卻不知道料酒去腥的原理，料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味，所以有些人在調制餃子餡的時候，也習慣加壹些料酒，這樣做，料酒揮發不出去，做出的餃子不但不鮮美，而且還會有壹股子怪味道。
二不放雞蛋：
有人喜歡做肉餡時放壹個雞蛋，覺得這樣既可以增加營養，肉餡也不會散，其實凡事有利必有弊，加雞蛋反而會加重腥味，因為雞蛋本身也有腥味，這樣破壞了肉餡的鮮美，所以最好不放雞蛋。
三不放五香粉和十三香：
大家都知道，五香粉和十三香裏面的香料品種繁多，最主要的成分就是陳皮和八角，這些香料燉肉、腌制還可以，如果加入餡料中，不但不能去腥，反而會掩蓋肉香味，使得味道發苦或者是怪怪的。
知道了調肉餡哪些料可以放，哪些料不能放，我們拿蘿蔔豬肉餃子看壹下：
1、洗凈的蘿蔔去頭去尾，然後擦絲，我們這裏種的都是綠皮蘿蔔，這種蘿蔔鮮嫩多汁，包餃子時會出很多水，所以擦完絲的蘿蔔要加入兩勺鹽腌制壹下。
2、豬肉剁餡，豬肉我選用前槽肉，這壹塊的肉特別嫩，適合做餃子餡，剁餡時直接加入蔥壹起剁，這樣更入味。花椒用熱水浸泡2個小時，分3次加入肉餡裏，攪拌至肉餡粘稠嘩嘩響即可，再加入適量生抽，鹽，香油，姜末攪拌均勻腌制10分鐘。調餡時香油和花椒水是壹定要放的，這樣調出的肉餡很鮮美又不腥，五香粉和十三香就不要加了，因為五香粉和十三香的味道太重，會掩蓋了蘿蔔本身的鮮香味。
3、腌好的蘿蔔用幹凈的紗布擠幹水分，然後剁細，加入腌制好的肉餡，攪拌均勻後加入適量食用油，這樣餃子餡就調好了。
調肉餡餃子時，記住“3放3不放”，放花椒水、蔥和姜，不放料酒、雞蛋和五香粉，這樣包出的餃子肉香十足味道正，鮮美多汁沒腥味。喜歡的朋友可以參考壹下哦。