大白菜用開水燙腌酸菜做法
食材：白菜、食鹽、水。
做法步驟：
1、新鮮的白菜買回來之後，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切。白菜處理好之後，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙壹燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的白菜過壹下涼水，然後撈出來瀝幹水分。
2、準備壹個幹凈的容器，最好用缸，用開水燙壹燙，殺殺菌，缸的底部先放上壹層鹽，然後放入控幹水的白菜，壹層白菜壹層鹽，將其裝入缸中，平鋪壓實。
3、裝完幾個小時之後，往缸裏加入清水，不用太多，能看見水就行，然後用大石塊將白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，為了避免灰塵進入，可以蓋上壹層紗布。