怎麽炒青椒肉絲

青椒炒肉絲

1.準備裏脊肉壹塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻的薄片，肉片碼放成壹排切成絲放入盆中，倒入清水反復清洗幹凈撈出，放在笊籬中使勁摁壓擠幹水分備用。

2.下壹步準備腌制，把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉少許，老抽2克，生抽3克用手抓勻，讓肉絲將調料充分吸收，打入壹個蛋清攪拌均勻，再倒入半勺澱粉繼續抓勻，加入適量植物油拌勻，植物油能減少肉絲間的黏性防止粘鍋。

3.下壹步準備輔料，青椒三個先切除青椒蒂，再切成兩段，從壹端劃開去籽，再切成絲放入小盆備用，蔥白兩段切成馬蹄狀，姜壹塊先切片，再切成菱形狀和蔥放在另壹個盆中備用。

4.輔料準備好了，現在準備碗料，準備壹個小盆，加入食鹽1克，味精少許，十三香少許，料酒5克、蠔油1克，適量清水，壹勺澱粉，少許老抽、色拉油，攪拌化調料備用。

5.食材準備好了，現在我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油,在炒肉絲的時候，不會粘鍋，倒入腌制好的肉絲翻炒幾下，涼油後把鍋放到火上，小火繼續翻炒，把肉絲炒白後倒出備用。

6.鍋內再燒油，油溫5層熱時倒入切好的蔥姜，翻炒出香味，再倒入青椒絲繼續翻炒，當青椒油亮發軟時倒入肉絲翻炒均勻，最後把準備好的碗料淋入鍋中，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。