東北做辣椒醬的配方
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（註意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗幹凈，晾幹水！（壹定要晾幹！）菜刀和砧板也洗幹凈，晾幹。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌壹下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多壹點，適量放壹點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上壹次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裏，封好！封存壹個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在櫃子裏保存就行了，不用放冰箱。吃上壹年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有壹個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自制辣椒醬
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋裏加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，註意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅
制作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬壹斤，白醋2兩
註：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟壹：辣椒買回來之後，先清洗幹凈，然後放在壹個簾子上面控幹水。我就是第壹天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裏面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗壹點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裏，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，壹並放在鍋裏，開始壹邊攪拌，壹邊熬制，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裏，開始攪拌，均勻即可。
最後，吃。
小訣竅
1註意熬制過程中，屋子裏會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後，就放在器皿裏即可。充分涼透
2補壹句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡壹泡啦
3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裏