煎芙蓉蛋的小竅門
蟹味魚
雞蛋5個，油80g，香醋1湯匙，紹興酒1茶匙，蔥花和姜末少許，鹽和味精適量。
1.將雞蛋敲入碗中，將蛋清和蛋黃分開，放入不同的碗中，用少許鹽拌勻。
2.炒鍋放油，燒熱，煎蛋黃，備用。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，放入紹興酒、香醋和味精，倒入蛋清和蛋黃，翻炒至水分逐漸變幹，雞蛋發亮。
黃白相間，色澤鮮艷，口感如蟹粉。
肉末雞蛋湯
雞蛋3個，瘦肉末150g，生姜1片，鹽、味精、紹興酒適量。
1，肉末碗裏打好雞蛋，加1倍的水拌勻備用。
2.將姜切成細粉，與紹酒、鹽、味精放入肉蛋碗中，拌勻。
3.將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋中，大火蒸熟。
新鮮可口，營養豐富。
西紅柿炒雞蛋
雞蛋3個，西紅柿150g，植物油4湯匙，鹽和味精適量，糖1湯匙。
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切片備用。
2.雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將雞蛋放入炒鍋中，煎至熟。
4.將剩余的油加熱，將番茄片翻炒，鹽和糖翻炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下。
炒這道菜的時候要快。
洋蔥炒雞蛋
雞蛋4個，洋蔥1個(約150g)，火腿80g。鹽半茶匙，醬油和香油適量，胡椒粉少許。
1，將雞蛋敲入大碗，加鹽和少許胡椒粉打勻；洋蔥去皮，洗凈，切粒；火腿洗凈，切成細絲或粉末備用。
2、炒鍋放少量油，加熱後，將蔥翻炒片刻，鏟出；冷卻後倒入加火腿的蛋液中，拌勻。
3.將混合物分成兩份，每份用2湯匙油翻炒後上桌，倒入適量醬油和香油。
炒雞蛋時，註意熱油；如果妳想火腿聞起來更香，妳可以用洋蔥炒。
菠菜炒雞蛋
菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥花、姜末、味精、香油。
1.菠菜洗凈，切成3-4厘米的段，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡備用；在碗裏用鹽打雞蛋。
2.將炒鍋放在高火上，燒熱油，倒入雞蛋炒至熟，撈出待用。
3.炒鍋再熱，放油，爆香蔥姜末，煮料酒，放入菠菜和鹽，翻炒至菠菜斷生，再放入煎蛋，翻炒均勻，放入味精和香油翻炒均勻。
不要把菠菜燙得太燙。如果有微波爐的話，可以把菠菜放在大火中加熱1分鐘左右，不用冷水。
雞蛋炒豆腐
豆腐500克，雞蛋2個，鹽少許，醬油，蔥花。
1，將雞蛋敲入碗中，加入少許鹽攪勻待用。
2.將炒鍋放在中火上，加入適量的油，燒熱，放入香蔥翻炒，放入豆腐，用鍋鏟搗碎，翻炒幾下，然後將蛋液倒入炒鍋，加入適量的鹽和醬油，翻炒片刻。
這道菜很簡單，味道也不錯。妳可以在烹飪前將豆腐搗碎。加入蛋液後，不要煎太久，雞蛋剛熟的時候比較嫩。
豆腐乳煎蛋
雞蛋，腐乳(1雞蛋配1塊腐乳)，香菜粉，蔥花。
1.腐乳搗碎，加入雞蛋、油(1雞蛋加半湯匙油)、蔥花、香菜碎，拌勻備用。
2.燒熱炒鍋瀝幹油，然後將雞蛋炒熟。
可以根據自己的口味自由選擇腐乳。
特色炒雞蛋
雞蛋4個，熟鹹蛋1個，皮蛋1個，西紅柿1個，香菜粉，醬油，鹽。
1.將鹹蛋和皮蛋分別去皮，切成大顆粒；西紅柿用開水去皮，去核，切成小塊；在雞蛋中加入鹽，1茶匙醬油和1湯匙油，攪拌均勻。
2.將切成小塊的西紅柿用1湯匙油翻炒2分鐘取出；將1茶匙半粉加入炒好的西紅柿中，拌勻。
3.將雞蛋、鹹蛋、皮蛋、西紅柿和香菜混合在壹起，在炒鍋中放入3湯匙油，煎至熟。
註意炒雞蛋油的量，太多會膩。
酸辣蛋花湯
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，花椒2大勺，醋2大勺，1大勺醬油，香油，鹽，味精，蔥花，水澱粉2大勺。
1，雞蛋在碗裏打勻；將黑木耳挑選洗凈，撕成小塊或切絲；豆腐切成小塊或條狀待用。
2.將炒鍋置大火上，加入1湯匙油，用少量蔥花，倒入700克左右的水，將豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精、醬油燒開，勾入水澱粉拌勻，將蛋液均勻倒入炒鍋，待蔥花剛好浮起時，加入香油，撒上蔥花即可食用。
酸辣湯的要點是大量的辣椒和醋。除了雞蛋、豆腐、木耳，其他主料也可以根據大家的口味加入魷魚片、肉絲。
這道菜也可以不先炒鍋直接加水，清湯更好；可用雞粉代替味精；炒鍋的使用方便炒菜避免水澱粉勾芡後凝結不均勻粘鍋底；打蛋液的時候要均勻，煮太久雞蛋就不嫩了。
平菇雞蛋湯
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹興酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
1.將鮮平菇洗凈，撕成薄片，用開水燙壹下，撈出備用；將雞蛋打入碗中，加入紹酒和少許鹽拌勻；菜心洗凈，切成段。
2.將炒鍋放在大火上，倒入2湯匙左右的油燒熱，放入青菜翻炒，放入杏鮑菇，倒入適量的水和雞粉燒開，加入鹽和醬油，倒入雞蛋，然後燒開。
絲瓜蝦雞蛋湯
絲瓜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，雞湯1塊，蔥花，鹽。
1.刮去絲瓜皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽，打勻；將蝦浸泡在溫水中直到變軟。
2、炒鍋大火，燒熱油，倒入蛋液，攤成兩個金黃色的雞蛋餅，用鏟子切成小塊，鏟出待用。
3.鍋裏燒熱油，下蔥花炒香，下絲瓜炒軟，加入適量開水、雞湯、蝦米，煮5分鐘左右，再下雞蛋煮3分鐘。此時湯變白，調好鹽就可以上桌了。
這種湯的關鍵是，煎蛋壹定要煎得兩面金黃，才能聞起來香；看到炒雞蛋的絕招。
黃花雞蛋湯
100克黃花菜，3個雞蛋，適量紹酒，鹽，蔥姜，清湯。
1.將幹黃花用清水洗幾次，然後用溫水浸泡2小時左右。花開了以後，選擇洗幹凈，擠出來，碼整齊，從中間剪掉；將蔥和姜切絲；雞蛋加入鹽和紹興酒，攪拌均勻。
2、炒鍋大火，放油至六成熱，將雞蛋煎好後放入湯鍋。
3、鍋中留少許油，燒熱，放入蔥姜絲，炒出香味，倒入黃花菜，加入少許紹酒、鹽和湯，燒開，撇去浮沫，倒入湯盆。
雞蛋要打勻，不要煎過頭；湯可以用雞粉和水代替。
番茄煎蛋湯
雞蛋3個，新鮮綠葉菜100g，西紅柿2個，蔥花，胡椒粉，鹽，鮮湯。
1，雞蛋在碗裏打勻；采摘和清洗蔬菜；西紅柿用開水焯壹下，去皮切片。
2.炒鍋設大火，放油至六成熱，倒入蛋液炒至熟，放入鮮湯(雞粉可加水)，加鹽調味，放入蔬菜和西紅柿燒開，撒上蔥花，即可食用。
可以用各種新鮮蔬菜，如大白菜、豌豆尖；註意，不同的蔬菜在不同的時間烹飪，以避免過度烹飪。
鹹荷包蛋
1雞蛋，蔥切絲，姜切絲，鹽，味精。
1，炒鍋放少許油，燒熱，敲入雞蛋，兩面煎熟，取出備用。
2.用鍋裏剩下的油，炒出姜絲，加入適量的水，加鹽，放入煎蛋略煮，熄火，放入蔥絲和味精。
好吃又鹹。可以用豬油代替植物油。
早早蛋
發酵谷物，雞蛋，糖，豬油。
1，將酒醅和適量的水放入鍋中燒開。
2.打入雞蛋，煮熟，分小碗，加入豬油和糖。
記憶中，所有的醪蛋都要放豬油，如果有豬油提煉留下的油渣，味道更好；不要把雞蛋煮過頭。蛋黃最好是生的，也就是所謂的“蜜餞蛋”。
琉璃蛋球
面粉，雞蛋，糖。
1.將面粉放入容器中，加入約1/3的開水，攪拌均勻。冷卻後，打入與水等量的雞蛋，攪拌均勻。
2.將油鍋加熱至三成熱，轉小火，將蛋糊逐壹放入丸子中，輕輕攪拌至丸子浮至油面。當它們變成淡黃色時，取出並過濾油以備後用。
3.炒鍋大火後，加入適量水，加入白糖(與水的比例約為4: 3)，輕輕翻炒。當糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕轉動鍋使糖汁包裹蛋球，將鍋從火上移開，拿起蛋球放入盤中。
全程註意火候，火不要太大；上菜後，可以用水果裝飾。
玫瑰魚翅炒雞蛋
原料
雞蛋6個，魚翅100g，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8g，大油20g，白胡椒5g，蔥花10g。
制造工藝
1.將雞蛋打入碗中，將玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽和白胡椒。2.用手撕去魚翅，放入雞蛋中，用筷子攪拌均勻。3、炒鍋大火加油，煮至八成熟。
4、黃瓜、西紅柿可以圍起來。
成都雞蛋湯
具有乳白色的汁液，強烈和新鮮的味道，柔軟的雞蛋和脆的木耳，它可以作為湯和食物在所有季節使用。
原料
材料:雞蛋4個，水發木耳50克，大白菜100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
制造工藝
1.將雞蛋剝殼，放入碗中，攪拌均勻。木耳洗凈。2.將湯鍋放在火上，加入豬油加熱，將雞蛋放入鍋中，煎至兩面微黃。雞蛋軟了，用勺子把雞蛋搗開，放入湯汁，加鹽、木耳、大白菜、味精煮開，澆上豬油。
竹蓀鴿蛋湯
特色竹蓀鮮脆，雞蛋軟嫩，湯汁清淡可口。
原料
材料:鴿子蛋20個，竹蓀50克。調味鹽10g，味精6g，胡椒粉1g，清湯適量。
制造工藝
(1)竹蓀用冷水洗凈，然後用溫水浸泡去除沈澱物，切成兩半，切去頭尾兩端的尖端，切成3厘米長的段。再用開水焯壹下。然後把雞蛋打在壹個裝滿冷水的大碗裏。(2)用炒勺大火將水燒開，然後離火，再倒入鴿子蛋，用文火取出。(3)另起鍋將清湯燒開，加鹽、胡椒粉、味精、竹蓀。然後把鴿子蛋放進湯裏，把湯倒進去。
什錦泰式雞蛋包
原料
3湯匙絞肉(豬、牛或雞)、1/2茶匙蒜末、(1)切碎的洋蔥、1茶匙胡蘿蔔丁、2茶匙芹菜丁、1茶匙青豆丁、3個小番茄(切成兩半)和草菇(罐頭)
制造工藝
1.燒熱2大勺油，爆香蒜末，和肉壹起炒，然後依次加入(1)。(2)將配料混合炒熟後撈出。2.在幹凈的鍋面上抹少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。3.將炒好的材料放在蛋皮上，折成半圓形。