豆制品有哪些

發酵性豆制品有臭豆腐、醬油、豆醬、豆豉、腐乳、納豆等。非發酵性豆制品有香幹、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆幹等。

發酵性豆制品發酵的過程中會有部分蛋白質分解，產生遊離氨基酸，這些遊離氨基酸使豆制品產生了特殊的鮮味。

微生物在發酵過程中合成了維生素B12，可以作為植物性食物中僅有的維生素B12來源；另外，發酵使異黃酮利用率上升，低聚糖減少。但是在這類食品制作過程中往往會加入大量的鹽，食用不能過量。

非發酵型豆制品中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素和多種人體必需的氨基酸。豆制品含有多種礦物質，另外在大豆發芽成為豆芽的過程中，大豆中所含的葡萄糖會合成維生素C。

起源發展

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。

農民們不止壹次唱到它：“中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂”。古人不但將大豆當作主食，而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油，以及制作其他豆制品，這是對人類壹大貢獻。

豆腐起源於漢代淮南王劉安。劉安等在煉丹中，偶以石膏點豆漿，經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述，記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種。

以上內容參考：百度百科-豆制品