南京鹽水鴨的品質特征

南京鹽水鴨以桂花鴨最為著名。據南京文獻《百門秘方》記載，“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香”，故名桂花鴨，有“皮白肉嫩，肥而不膩，味美”三絕。煮熟的鹽水鴨形態飽滿，色澤鮮亮，皮白油潤，肉嫩微紅，淡鹹清香，鮮嫩嫩滑，吃久了讓人膩。據南京農業大學專題研究，鹽水鴨中有92種令人愉悅的風味，如杏仁味、堅果味等。這些風味結合在壹起，使鹽水鴨成為壹種獨特的風味，也使鹽水鴨成為南京壹張口碑很好的城市名片。鹽水鴨最能體現鴨子的原味。能返璞歸真，過濾油膩，驅除腥臭，保持美味，保持肥嫩。經常吃鹽水鴨還可以消炎消腫抗衰老，特別適合心血管疾病患者食用。