哪些菜品是屬於淮揚菜？有沒有簡單好吃的淮揚菜譜可以分享的？
川魯粵淮揚，淮揚菜作為中國的四大菜系之壹飽受盛名，不管是紅燒獅子頭、軟兜長魚、還是松鼠鱖魚等都在世界範圍內享有美譽。給大家分享幾個既簡單又好吃的淮揚菜譜，希望夠通過我們的雙手做出壹道地地道道的淮揚菜。
白袍蝦仁作工藝相對簡單，蝦仁色澤亮麗，值得品嘗在著名的淮揚菜目錄中，像類似於松鼠鱖魚、軟兜長魚等這樣的大菜的制作工藝是比較復雜的，並不適合我們在日常生活當中的學習，但是白袍蝦仁卻是相對而言更加簡單，更加適合我們居家嘗試的淮陽葷菜之壹。
白袍蝦仁的選材要註重新鮮，選取適量的新鮮大蝦仁用特制的腌料進行腌制後放入鍋中進行爆炒，註意鍋中要稍微多放些食用油以保障蝦仁的色澤，這樣炒出香味兒後鮮美的大蝦仁就可以出鍋了。
清燉元魚味道鮮美獨特，營養豐富，可以嘗試清燉元魚也是淮陰菜系中十分出名的壹道特色菜，營養價值十分高，不管是滋補還是養顏，清燉元魚都絕對是淮揚菜中的首選，同時由於其制作工藝也相對簡單，十分適合大家在家中嘗試。
清燉元魚選用甲魚和黃酒作為基本食材，用清水和調料燉煮即可，為了讓這道菜的味道更加鮮美，建議大家適當的增加燉煮的時間，這樣既可以保證甲魚肉的軟糯細膩，又可以保障元魚湯的營養價值。
平橋豆腐鮮香軟糯，口感極佳，是愛好豆腐的朋友們的福音平橋豆腐作為十分出名的淮揚菜之壹也曾在壹段時間內風靡壹時，主要的食材是豆腐，但是食客朋友們也可以根據自己的喜好在平橋豆腐中適當的添加壹些其他的輔助食材，比如雞肉丁，鯽魚等等。
壹般做平橋豆腐會選用當天制作的新鮮的內酯豆腐，同時加入切好的雞肉丁、香菇丁等來進行提鮮，香菜沫也是平橋豆腐這道菜中的靈魂之壹，大家可以根據自己的口感適當的更改輔助食材的量。將鮮嫩的內脂豆腐切成菱形的小塊，再把準備好的輔料等壹同加入鍋中進行燉煮，壹道味道鮮美的平橋豆腐就制作完成了。
淮揚菜講究制作工藝和流程，取材精挑細選，怎能不受人青睞曾幾何時我們會認為淮揚菜制作工藝精湛，特別是對刀工的考量十分的“嚴苛”，所以大多數人是不會輕易在家中進行嘗試的。同時由於淮陽菜肴中的食材也都是精挑萬選而來，並且有很多菜當中的食材購買起來也比較困難，所以秉持著“物以稀為貴”的準則，淮揚菜才享有舉世聞名的美譽。
但是殊不知淮揚菜系中也有很多制作工藝相對簡單壹些的菜肴，味道也是十分的鮮美，這對於那些愛好淮揚菜的朋友們而言確實是個不錯的選擇，大家可以根據自己的實際情況進行小規模的嘗試，說不定下壹個淮揚菜大廚就是妳。