燉牛肉全集
編輯
家常練習壹
食材:牛肋排五斤；醬油五兩；兩盎司鹽；三個洋蔥段；壹兩種甜面醬；蒜頭；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
流程:將牛肋排洗凈，控血，用鋸子切成丁，放入冷水中浸泡30分鐘左右，放入沸水鍋中煮透。再換壹壺水，然後把牛肉煮熟。待泡沫浮起後撇去，加入各種調料和草藥(用布包好備用)，用溫火慢燉。
小貼士:
其他系列燉牛肉(14張)
1、燉牛肉，要用熱水，不能用冷水，因為熱水能使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質鮮美。
2.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。
3、烹飪過程中，鹽要放的晚，水要壹次加完，如果發現水量太少，要加開水。
4.燉肉前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。
6、加點酒或醋(1斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可以使肉質更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾個蘿蔔，使牛肉快速煮熟，並能驅走異味。
燉牛肉圖片(18張)
8、水煮牛肉，為了讓牛肉燉的快，燉爛了，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，吃起來新鮮。當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。"
家常做法2
食材:大部分人總是喜歡買紅燒肉燉牛肉。其實這種更適合爆炒。如果用來燉，肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，比如蹄筋、腰板、弓、胸、外脊等，約占全部牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
流程:
拌湯。鍋中加入足夠的溫水(鍋不限肉的種類)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用濾網去除殘渣，撇去泡沫，確保肉湯是有色的，沒有混合。煲湯不能用醬油，因為醬油中含有苦味的糖色，會使肉湯略苦，燉肉口感大大遜色。把湯壹次灌滿，不要中途。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉硬，帶皮，不好嚼。湯調好後，加點鹽。
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後加入調料。壹般的調味品有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、茴香、茴香或胡椒、茴香和肉桂。不管用什麽調料，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將調料壹起放入鍋中，花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
加熱:調料入鍋時蓋上鍋蓋，大開燜煮時揭蓋，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。用高壓鍋燉牛肉效果不錯，只要掌握好火候。即大火煮沸後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。
PS:
1，水煮老牛肉。如果妳買了很多牛肉，妳可以在烹飪的第壹天在牛肉上塗壹層幹芥末，在烹飪前沖洗壹下肉。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。
2.煮牛肉時，縫壹個紗布袋，放入少量茶葉，紮緊袋子，放入鍋中與牛肉同燉，這樣牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃或者幾個山楂，不僅煮的快，而且味道不好。
4.紅燒牛肉時，加入少量野菜，使肉質鮮美。
小貼士:姜是調味品，可以嫩化牛肉。如果牛肉比較硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁拌入牛肉絲或切片中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾有姜汁，然後在室溫下煮約1小時。用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩可口，香味濃郁，沒有姜的辣味。
燉牛肉，在鍋裏加點山楂片，小火慢燉，可以讓牛肉變得酥脆可口。另外，煮牛肉的時候，要先把水燒開，再把牛肉放在鍋裏。這樣既能保留肉裏面的營養成分，吃起來也特別香。
紅酒燴牛肉
美食:法國菜。
做法:燉。
口味:其他口味。
原料:牛肉(臀部)。
輔料:胡蘿蔔1，洋蔥1，芹菜1。
調料:紅酒1瓶，高湯適量，大蔥1根，白胡椒1撮百裏香，肉桂1片，橄欖油2湯匙，鹽少許，糖適量，番茄醬200g，肉豆蔻2片。
練習:
1，牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小塊，洋蔥切方塊；
2.倒入紅酒和橄欖油，將上述食材用香料腌制24小時；
3.腌制完成後，將牛肉和蔬菜分別撈出瀝幹。牛肉瀝幹後，用少量油翻炒。
4、牛肉炒好後，撈出控油，另起鍋翻炒蔬菜，加入番茄醬和少許黃油翻炒；
5.將蔬菜翻炒至斷絲，放入牛肉，翻炒後撒上兩勺面粉，翻炒至面粉熟透，加入高湯和紅酒煮沸；
6.煮沸後改小火繼續燜1.5小時。
白菜燉牛肉
材料:大白菜(青口)500g，豆腐(南)300g。
調料:大蔥15g，姜15g，鹽8g，胡椒粉2g，雞粉5g。
練習:
1.牛肉洗凈切塊，冷水焯壹下，撈出用自來水沖洗幹凈；
2.把鍋裏的水倒出來。鍋裏油熱了，放姜片(大的，喜歡辣的再放幹辣椒)，然後把牛肉塊倒入鍋裏翻炒。感覺差不多。別把肉弄黑了就行。在牛肉上澆冷水，放醬油，五香和八角。這個時候千萬不要放鹽，不然牛肉不容易爛。
3.冷水燒開後，改小火燉差不多壹兩個小時。看看中間。如果水開了，妳可以再加點水。當妳覺得牛肉爛了，就燉；
4.可以先把洗凈切好的大白菜炒壹下；
5.然後倒入牛肉的湯汁，加鹽，生抽，燉半小時左右(憑感覺)，起鍋。
6、這道菜也可以用來做牛肉面，好吃。
土豆燉牛肉
配料:牛肉、土豆、胡蘿蔔、玉米。
輔料:茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、醬油、鹽、姜。
練習:
1，牛肉切小塊，冷水入鍋，開大火；
2.水燒開後，倒入蔥、姜、桂皮、八角、茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1.5小時，燉的過程中用勺子撇去浮沫；
3.將土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊，玉米切成小塊，將土豆、胡蘿蔔、玉米塊加入燉牛肉鍋中；
4.倒入少許醬油拌勻；
5、倒入少許鹽調味，小火燉10分鐘。[1]?
營養價值
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牛肉是壹種美味健康的肉類，它提供蛋白質、礦物質和B族維生素，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉是每天所需鐵的最佳來源。瘦牛肉的平均脂肪含量只有6%，嫩牛肉是3.7%，熱量很少。
牛肉的膽固醇低於雞肉、魚肉和雞蛋，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成。它們提供吸收維生素A、D、E和K所需的脂肪酸，是能量的集中來源。牛肉中發現的基本脂肪包括對健康有益的單不飽和脂肪。研究表明，壹些單不飽和脂肪可以幫助降低膽固醇。與其他食物相比，瘦牛肉的膽固醇含量較低。與其他食物相比，它含有更少的水垢、脂肪和熱量，包括花生和大多數奶粉。
牛肉含有豐富的肌氨酸，牛肉中肌氨酸的含量高於其他食物，對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以補充三磷酸腺苷，使訓練持續時間更長。
牛肉含有維生素B6。對蛋白質的需求越大，飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有足夠的維生素B6，可以增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於身體在激烈訓練後的恢復。
牛肉中含有肉堿。雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，牛肉含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
牛肉含有鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中缺乏的壹種礦物質。鉀的水平會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉富含蛋白質。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉脂肪含量低，但富含共軛亞油酸。這些潛在的抗氧化劑可以有效抵抗舉重等運動造成的組織損傷。此外，亞油酸還可以作為抗氧化劑來維護肌肉。
牛肉含有鋅和鎂。鋅是另壹種抗氧化劑，有助於蛋白質的合成，促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6壹起增強免疫系統。鋅支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鐵。鐵是造血的必需礦物質。與雞、魚和火雞肉中鐵含量低形成對比的是，牛肉富含鐵。
牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的功能是從飲食中的蛋白質產生糖。如果沒有攝入足夠的碳水化合物，丙氨酸可以供給肌肉所需的能量來緩解不足，讓妳可以繼續訓練。這種氨基酸最大的好處就是可以把肌肉從供給能量的負擔中解放出來。
牛肉含有維生素B12。維生素B12對於細胞的產生非常重要，紅細胞的作用是給肌肉組織帶來氧氣。維生素B12可以促進支鏈氨基酸的代謝，從而為身體提供高強度訓練所需的能量。
牛肉的消費是多樣化的。連續幾周甚至幾個月日復壹日的吃雞胸肉很無聊。另壹方面，牛肉就不同了。後腿肉、側腹肉、上裏脊肉、薄片肉的口感和味道都不壹樣，和雞胸肉的枯燥真的不壹樣。
現代醫學研究證明，牛肉蛋白含有豐富的人體必需氨基酸，因此非常適合老人、兒童、體弱多病和正在康復的人食用。
牛肉的化學成分因牛的種類、性別、年齡、生長區域、飼養方式、營養狀況和身體部位而異。
研究證明，牛肉中還含有各種含氮物質的特殊成分，如肌醇、黃嘌呤、次黃嘌呤、牛磺酸、低分子量的蛋白質(如國際和蛋白腖)、肽類(如肌肽和肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸)、尿酸和尿素氨；脂肪、乳酸、糖原、無機鹽等無氮化合物。，這些以及壹些未被探索的人體必需成分，讓牛肉在餐桌上大行其道，在肉類中獨占鰲頭。
藥用價值
編輯
牛肉是壹種非常好的食物，無可非議，但是在享受美食的時候，妳會認為它還是壹種良藥嗎？牛肉的主要作用有:補脾胃，益氣血，強筋骨。主治:虛損、消渴、脾虛、成癮、水腫、腰膝酸軟。