怎樣做拔絲芋頭啊 ？
做拔絲菜的關鍵：壹是炸料，二是炒糖！
方法是這樣的， 不同的原料，由於含水分不壹樣，就要用不同的方法。
比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備壹碗涼開水，夾住炸料蘸壹下水吃，味道午甜可口。
另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要註意的是，投醋時壹定要準確，切勿壹下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
最後， 說壹下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：
1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用註意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上壹層面糊，再放入鍋裏炸，面粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖壹定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難壹些，容易糊，水炒比較容易，壹般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
還有炸紅薯的時候註意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了!
祝妳成功！！