做紅燒肉到底要不要過水及做紅燒肉的步驟

首先，強調：紅燒肉壹定要焯水，這樣可以把血沫焯出來.

而且在焯水的時候壹定要用冷水，等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉壹下子燙熟，這樣肉質容易變老。

至於時間，是在鍋燒開之後2分鐘即可，千萬不要過久，會影響肉的質感。

紅燒肉具體做法

主料：五花肉500g、鵪鶉蛋20個

輔料：油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊

制作步驟：

1、把鵪鶉蛋洗凈，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗凈控幹水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。

2、把五花肉洗凈切塊，冷水入鍋，放入壹半姜片和料酒，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈起，控幹水份。

4、平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。

5、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裏絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊。

6、開中小火，熬至棕紅色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。放入醬油和料酒，翻炒均勻。

7、放入大料和剩余的姜片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要壹次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。

8、放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。轉大火收至湯汁粘稠，即可出鍋享用。最後壹定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。