茄子、南瓜、空心菜、芹菜、苦瓜、蛋各有什麽營養
每100克茄子含水分95克，蛋白質1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡。特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合南瓜的營養價值很高 ，主要是食部的含水量較低，幹物質含量提高，非還原糖和澱粉含量高，澱粉與全糖比率大於1，蛋白質高 ，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。故茄子以紫色品種為上品。
2南瓜：南瓜含有糖、蛋白質、纖維素、維生素C、維生素A 、維生素B1、維生素B2以及鈣、鉀、磷等礦物鹽等多種營養成分。南瓜果實中有7-17%的果膠，其吸附力很強，能粘合與消除人體內的細菌及其毒性物質，保護消化道粘膜，對消化道潰瘍有壹定療效，還能粘結膽固醇，防止動脈硬化。南瓜果肉內有壹種特殊物質，可促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。果實中豐富的維生素有保護粘膜的作用，對於保護視力、預防眼疾、美容減肥等均有壹定作用。
3：空心菜空心菜又名蕹菜、甕菜、無心菜。是旋花科植物空心菜的莖葉，為夏秋高溫季節主要綠葉菜之壹。中醫認為其性寒味甘無毒，入胃、腸二經。能潤腸通便，清熱涼血，療瘡解毒，為老年腸燥便秘，痔瘡便血、瘡癰腫毒者最宜。清炒空心菜，常吃，可治口臭，例秘。
現代科學研究發現，空心菜含有多種營養成分。在嫩梢中，蛋白質含量比同等量的蕃茄高4倍，鈣含量比蕃茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜中粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作角。空心菜為堿性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益。此外，所含胡蘿蔔素、維生素C均有抗癌協同作用。動物實驗提示，空心菜的水浸出液，具有降低膽固醇、甘油三脂，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲，健美皮膚，堪稱美容佳品。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑菌作用。因此，夏季，氣候炎熱，暑氣太盛，如經常吃些空心菜，可以防暑、解熱、涼血、防止痢疾。擠汁內服或外敷，可用作癤、癰等皮膚化膿性感染的治療。
本品性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者，則不宜多食。
4芹菜：芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比壹般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。
常吃芹菜能防治多種疾病：嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。
另外芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
5苦瓜苦瓜因其口感發苦而得名，又名：癩瓜、錦（金）荔枝、涼瓜等。此外，又因苦瓜本身雖苦，但與其他菜搭配時，卻不會把苦味傳個別的菜，故而又有“菜之君子”的美譽。
苦瓜有較高的營養價值，富含蛋白質、脂肪、各種氨基酸、苦瓜甙、糖類、維生素A、B、C等人體不可缺少的營養物質，其中每百克苦瓜中維生素C的含量就高達84毫克，約為冬瓜的5倍、黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。此外，苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿蔔素，以及人體必需的無機鹽和鈣、磷、鐵等礦物質。能夠滿足人體所需的多種營養，對人體健康十分有益。
苦瓜中含有較多的脂蛋白，不但可促進人體免疫系統抵抗癌細胞，而且經常食用還可以增強人體免疫功能，維護人體健康。
苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，而喹寧是能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，吃苦瓜具有清熱解毒的功效。
此外，苦瓜因其味苦而清香可口，它那獨特的微苦滋味，使人食用後，刺激了人體唾液、胃液的分泌，從而令人在夏季可以食欲大增。
另外，苦瓜還具有減肥的功效。壹根苦瓜裏含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分——高能清脂素，即苦瓜素（RPA）。這是壹種被譽為“脂肪殺手”的特效成分，它能使攝取的脂肪和多糖減少40％－60％左右。在夏季，對於愛美的媽媽們和女孩子們，可謂是上等佳品哦！
苦瓜還具有美容養顏的功效，由於苦瓜中還有豐富的維生素B1、維生素C及礦物質、長期飲用，可以促進人體的新陳代謝，使人常保精神旺盛，對美容養顏大有益處。
苦瓜價廉易得，而且吃法很多，可以當水果生吃、涼拌、炒、煮湯，或鹵或紅燒。實屬消暑保健佳品！
6：蛋
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋***同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應註意與富含維生素C的食品配合食用