家常鹵肉的方法與步驟
色拉油50g，料酒50g，雞精30g,味精 20g，精鹽340g，冰糖200g，幹辣椒50g，豬骨頭 1500g 雞架 兩支，老姜50g,蔥白 200g，配好的香料包 . 水30斤
鹵水香料包制作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千裏香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各種香料按比例稱量，混合在壹起用。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤壹下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油壹同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作後，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
方法：
1、準備壹陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油壹定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裏有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子紮肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、壹副藥可以鹵很多次，壹直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換壹副新藥(註意換藥不能換湯)。壹年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。家常鹵肉制作技巧：
冷水汆燙：冷水和豬五花壹起放到鍋子加熱，讓血水和雜質流出
鹵蛋制作：蛋用電鍋蒸熟後，剝殼沾醬油，在作法5壹起放進電鍋內鍋蒸即可
關於八角：有的人用了3-4個，但第壹次用3個就超麻，之後都改用1-2個)
水真的不用太多，有壹次加太多水結果整鍋沒味道。