三份關於餐飲業外賣的調查報告
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外賣調查報告1
為了更好地了解校園外賣的情況，為校園外賣的管理和食堂的餐飲服務提供參考意見，大學研究生研究中心主要在中心校區開展了學生對校園外賣看法的調查。
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調查的規模和方法
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本次調查的調查對象幾乎覆蓋了中心校區的所有院系(近30個院系，以學院網站上的院系劃分)，調查結果具有代表性。本次調查共發放問卷700份，回收654份，廢棄46份，有效率為93.4%。
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調查發現
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1.總體來說，被調查者(大學中心校區的學生)點外賣的頻率較低。點外賣的周頻次中，0次占10%，偶爾學生占46%，1~3次占30%。無論哪個性別、年級、大學，學生點外賣的頻率都比較低；
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2.天氣、懶得動、食堂吃膩、學習時間緊張、外賣方便省時是學生點外賣的主要原因；
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3.學生普遍反映，外賣節省時間，方便生活，但同時也養成了懶惰、飲食單壹等不良習慣，打亂了飲食規律；
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4.學生點外賣遇到的主要消費侵權問題是送餐慢、食品與宣傳嚴重不符。然而，當面對這些問題時，學生保護自己權利的手段非常有限；
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5.同學們普遍反映外賣不衛生，但因為方便實惠還是會點，以後會盡量減少或不點；
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6.同學們說，校園外賣車車速太快，很危險；學校要對外推銷，進校園加強管理；
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7.學生普遍反映，學校食堂應改善飯菜口味，降低飯菜價格，豐富飯菜品種；
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總體來說，同學們對校園外賣的總體評價是:不看好。對外銷售有需求，但外賣食品的衛生安全問題有待改善。
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建議和意見
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校園是學生學習生活的地方，學生的安全尤為重要。從受訪學生的反饋中可以看出，學生對外賣的現狀和校園(宿舍)管理者的意見主要集中在三點:壹是外賣食品的衛生安全；第二，交通安全；第三，校園食堂和宿舍管理。
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為了學生的飲食安全，學校要加強食堂飯菜質量和口味的提升，合理調整價格，讓學生在食堂吃得放心、吃得實惠，盡量減少學生點外賣的次數，讓學生走進食堂；為了學生的人身安全，學校可以制定限制外賣推車速度等政策，宿舍也要嚴格管理，保持衛生。
？外賣調查報告2
？Xx外賣市場發展迅速，尤其是線上外賣模式的蓬勃興起，激活了外賣市場的潛力。作為壹家專註於外賣市場的公司，我們不僅擁有多年豐富的行業經驗，而且對北京整體外賣市場非常熟悉，並進行了專業細致的調研。現將外賣市場研究報告整理如下。
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？壹、公司概況、當前主營業務詳情。
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我公司是在現代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業，主要經營:自助餐、北京盒飯配送、風味小吃店、綠色蔬菜配送。依靠多元化經營，公司可以滿足不同的客戶。我公司以客戶為中心，根據客戶需求提供個性化服務，贏得了客戶的壹致好評。現為各機關單位提供餐飲後勤保障，依托硬件較好的部隊網點和食堂開展快餐配送業務。
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我公司擁有高標準的生產條件和嚴格的管理制度，在日常經營中吸收同行業各方面的管理經驗。營養師會根據現代上班族的用餐需求，為您設計營養快餐方案，美味可口，健康安全。以“營養美味、衛生健康、滿足顧客個性化需求”為全體員工努力的方向。使我們為您提供的快餐不僅營養、衛生，而且經濟實惠，從而更好地解決快餐的“方便”與“營養均衡”之間的矛盾。公司以川菜、魯菜、湘菜和北方家常菜為主，輔以其他地方風味。在實際生產中，重視及時調配各門店的技術力量，保持品質的穩定和創新，客戶給予了高度評價，保持了長期合作。
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二、外賣市場調研報告
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北京外賣市場發達，線上外賣交易量大，競爭激烈。本研究主要針對該區域的整體外賣市場進行分析，包括目標人群、主要區域外賣市場、相關區域的藥包客中轉和商戶特征等。
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1，目標市場分析
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？xx快餐外賣行業市場日益壯大，快餐外賣連鎖公司也前景廣闊。外賣快餐業越來越發達，是因為市場需求越來越大。以快餐配送為特征的方便食品市場空間很大。因為連鎖店的快速增長，構成了大市場不健康的零食機會。
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？(1)細分市場:目前北京外賣消費的主要類型是細分的，消費者可以分為這幾類(1)個人，他們可以長期點餐。而且占了很大比重。個人從消費導向上壹般更註重便宜、實惠、好吃。(2)中小公司的員工屬於白領的壹種需要。因為工作忙或者其他原因，他們選擇網上訂餐。他們的消費取向壹般是方便、實惠、口味獨特。(3)家庭，生活節奏的加快總會讓家庭選擇更快捷的吃飯方式，尤其是家裏有客人。唯壹的選擇就是待在家裏，選擇網上訂餐。這種消費者的消費取向壹般是大量不同的產品，不考慮消費金額，只追求滿足感。(4)中高端消費者，他們的消費取向壹般比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，尤其是對於菜品的品質、搭配、包裝等。
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？(2)市場發展機遇:北京地區外賣市場發達，培養了大量忠實消費者。線上外賣品牌更多元，給了消費者更多的選擇。在望京地區，聚集了大量的學校、公司、商圈。學生市場和白領市場是外賣的主力軍，包括商場的工作人員，他們對外賣的口碑和品種要求更高。目前外賣市場需要改進的主要是各類菜品的質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵部分。所以，第壹是豐富菜品，給消費者更多的選擇，第二是及時更換菜品。第二個因素是配送服務，包括配送效率和服務態度，影響外賣的口碑。
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2.市場情況介紹
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？(1)網上訂快餐:去？先自下而上？模式，利用網絡評論聚集消費者人氣，然後與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，如大眾點評網、口碑網。這個模型有壹個缺陷。既然是基於消費者，就必須足夠客觀，才能贏得消費者的信任，但壹旦和商家合作，就不可能做出客觀的推薦。
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優勢:北京確實有大量的工作餐市場，白領工作餐需求旺盛。有大量提供外賣服務的餐館、飯店，支撐網站運營的兩個輪子是有保障的。隨著資本市場的進入和消費者外賣習慣的培養，需求會更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴會加強。
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缺點:工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐檔次低，以店內消費為主。餐廳對外賣重視不夠，餐飲菜品信息更新快且維護不及時，餐飲配送服務跟不上速度和質量。快餐店註冊資金少，從業人員素質低。在新開發的地區，還需要投入更多的人力和時間，說服並教會餐廳使用點餐平臺，並給出改進建議。工作餐的配送地域限制非常明顯，只能配送到餐廳附近2公裏的寫字樓。工作餐的時效性很集中。在有限的2-3個小時內，送餐服務員能提供的餐食數量和店內服務員相差太多，收入遠不如店內服務員，但人力成本是壹樣的。
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3.對手分析
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在北京外賣市場的競爭模式中，快餐業按照市場區分法可分為中式快餐外賣和西式快餐，其代表有:(1)西餐:麥當勞、肯德基等。(2)中式:馬蘭拉面，麗華，各種中餐外賣。從市場服務形式的不同來看，可以分為店面經營加外購和外購上門服務兩種。現有的外賣經營多以門店為中心，從快餐營業額和增速來看占比較少，但增速在加快，市場競爭激烈。按地域可分為京外賣、潮陽外賣、國茂外賣、SOHO現代城外賣、慈雲寺外賣、四會外賣等。
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相比較而言，西式快餐外賣的優勢在於其獨特的菜品、搭配和較大的消費市場，對偏愛西式快餐、顧客粘性強的消費者極具吸引力，對拉面、小吃等壹些中國知名食品有壹定的市場份額。不過總體來說，中式快餐外賣更豐富，食物選擇更強，對於學生和白領來說是不錯的選擇，中餐的消費群體更大。
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網絡訂餐系統最發達的是百度外賣、美團、餓了麽等知名外賣網站。在這些網站中，各有各的特點和優勢。美團、餓了麽等外賣網站市場布局較早，被消費者廣泛使用，而百度外賣發展較晚，但速度較快，在北京有很大優勢。得益於其品牌價值和戰略規劃優先，開啟了北京外賣市場的火爆。這些外賣品牌的細分市場是相對的。
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三、外賣業務市場開發計劃
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我司有完善的外賣管理體系，在管理方式、人員組織、食品質量等方面有優勢地位。同時，我司將依托百度外賣品牌，拓展外賣市場。為此我們制定了詳細的外賣推廣發展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面入手。
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1，外賣日常經營規劃(1)菜品及搭配管理
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外賣服務最重要的部分就是菜品和搭配的管理。所以我公司會根據市場調研數據和消費者反饋，每個月更新菜品和搭配，制定各種口味的菜品，滿足消費者的口味。在搭配上，我們會考慮設計湯、菜、飲料等多種套餐，組合成多種選擇，提供給不同的目標群體。
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？(2)消費者管理
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我們將根據百度外賣前期的評價體系和消費者的訂單量，建立會員制外賣體系，通過積分、優惠券等方式吸引用戶關註。，同時我們會在節假日開通特別套餐，如端午外賣套餐、中秋外賣套餐等。，借助節日氣氛增加人氣。其次，我們會每月進行壹次消費者問卷調查，對使用過我們公司外賣的用戶進行反饋，通過數據記錄對用戶進行分類，並與配送人員進行核實，實施分區管理。針對不同的用戶和地區開發不同的菜品、分銷和會員活動，增加用戶粘度。
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在會員和非會員的具體管理上，我們會借鑒網店和影院的模式，根據以往用戶的消費和評價對用戶進行分類，制定詳細的積分和贈送方案，定期舉辦特色外賣活動，提高市場競爭力。
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2.分銷系統和口碑宣傳(1)分銷服務
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我們公司的發貨時間會分成幾個時間點。高峰期如中午11:00-13:00增加配送人員，確保區域內外配送服務及時到位。17: 00-20: 00根據送貨單減少配送服務人員。其他時間點，安排少量外賣快遞員。同時安排配送調度員及時協調相關配送人員，負責配送人員的日常管理。
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對於配送服務，我們將嚴格規範配送人員的管理。送餐員接到送餐任務後，需要仔細閱讀訂單，了解送餐的地點、時間、菜品數量以及顧客的聯系方式，然後送餐。餐飲出現問題，第壹時間找配送員協調解決，妥善處理後繼續送餐。根據客戶地址送到合理的取餐點，電話聯系客戶(如果不能送到客戶辦公區)請客戶幫忙取餐。顧客取餐時，要註意自己的儀容儀表和微笑服務。首先，他們應該報告他們點了什麽，並在確認信息後感謝他們。
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每周召開配送人員匯報會，監督每周配送服務的反饋情況，總結配送中的各類問題，並在會上協商提出整改方案。
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？(2)口碑宣傳
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我公司將利用多年的經營和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和要求做好宣傳，在整個運營點安排關於百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級配合口碑宣傳，定期通過微信、朋友圈、微博發布我公司外賣菜品和介紹。
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同時在各地社區、論壇、貼吧推廣百度外賣，通過各種話題、帖子、熱點打造有影響力的品牌外賣，推廣我公司外賣。這些宣傳帖會根據用戶和消費者的反饋、話題辯論等方式推出，增加關註度。
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？外賣調查報告3
壹.導言
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本次調查采用網絡調查、大學城學生問卷調查、外賣情況調查的方式。基於以上問卷調查和實地走訪的結果，我們團隊對原問卷進行了壹些修改，並在網上發布後與各地學生分享。共收回46份問卷。調查顯示，外賣食品對提高高校夥食質量起到了壹定的作用，具有較強的生命力。然而，外賣仍然存在許多健康隱患，需要食品藥品監督管理局進行監控和整改。
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二、調查的目的
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通過全面深入了解校園外賣的情況，研究校園內及周邊的餐飲業應該如何發展。讓我們的學生吃到衛生、健康、美味的食物。為了保證學生能有壹份安全、放心、衛生的校園外賣；為商家提出建設性的意見和建議，提高消費者認知度，實現商家利益最大化；找出現在外賣存在的各種問題(服務、價格、質量)。開發潛在客戶，維護現有客戶；了解競爭對手的優缺點，彌補自己的不足。
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第三，研究方法
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1、 ?樣本量:46
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2、 ?調查時間:114十月-118十月。
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3、 ?樣本框架:大學城以外校學生為主，外校學生為輔。
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方法:主要方法是網上調查和網上問卷調查。
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第四，調查結果
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1.妳經常擔心中午該吃什麽嗎？
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大多數人都為午餐吃什麽而煩惱，這是壹個普遍的問題。
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2.學習日妳的午餐選擇是什麽？
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在校學習時，大學生壹般會選擇在學校食堂吃飯，其次是去餐廳，最後點外賣。這壹現象表明，大多數學生更喜歡在學校食堂吃飯。
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3.在過去的三個月裏，妳多長時間點壹次外賣？
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從上圖可以看出，大學生點外賣的頻率並不是很高，這也是壹個好現象。
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4.什麽情況下妳會選擇叫外賣？
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大學生只有不想出門的時候才會選擇點外賣，其次是沒人陪吃飯，然後跟風。
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5.妳通常怎麽叫外賣？
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大學生經常在網上訂購食物和外賣app，這符合學生對現代網絡的使用。跟風。
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6.妳平時是怎麽了解外賣店的？
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學生通過網上查詢和傳單廣告了解外賣店。這也是壹些商家經常使用的營銷手段。
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7.妳認為妳的外賣體驗中存在哪些問題？
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最常見的問題是食物的運送。速度、味道、照片與實物不符，也是通病。對於妳們的國外銷售服務，我們最看重的是什麽？為了針對這些問題進行改進。
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8.在國外賣服務，妳最看重的是什麽？
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學生對外賣服務最看重的是服務，服務是現在最大的問題。
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9.妳能接受的午餐價格是多少？
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對於現在的學生來說，大部分人會選擇比較便宜的外賣，比如15元，大學生的生活費不多。普通家庭會控制學生的生活費是可以理解的。
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動詞 （verb的縮寫）調查摘要
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學校放開了校內餐飲管理模式的規定，以增加校內餐飲的競爭力。在調查中，我們發現壹些學校已經采取措施限制外賣。筆者認為，與其限制別人的發展，不如謀求自己的發展。為什麽不在校園裏做壹些餐飲呢？所謂“優勢就是優勢”。校內餐飲壹定比校外餐飲有優勢。如果學校裏有餐廳，哪怕價格比校外高壹點，它的生意情況估計也很火爆。以我們的鄰居上師大為例。在上海師範大學，學校餐飲采取了多樣化的模式。學校食堂分大眾口味，川菜，鐵板菜，面食等等，有的食堂還提供夜宵。除了食堂，學校還設立了甜品店和小吃街。學生在學校想吃什麽就吃什麽，沒必要叫外賣或者出去吃。所以出現了壹個奇怪的現象。我們學校的學生比師大外的賓館還多。學校只有放開餐飲的經營模式，才能留住客戶。如果校園餐飲還是這麽單壹，顧客數量肯定會銳減。
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加強對校園周邊餐館的監管。外賣無止境。與其壹味地去破解和限制，不如去引導和規範。衛生部門應該加強對那些不符合標準的餐館的監管，並迫使他們整改。同時，學生如果遇到不達標的餐廳，有義務及時向衛生部門舉報。在走訪美國食品藥品監督管理局奉賢時，我們向管理部門反映了我們學校周圍的餐飲情況。
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加強食品安全教育。學生會、團委可以利用各種載體加強宣傳，通過傳單、講座等形式告訴學生不要吃衛生狀況不明的食品。作者建議同學們確認自己點外賣的店有營業執照。
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學校應該傾聽學生的要求。當然，我們最清楚自己想吃什麽。然而，95%的學生認為學校不重視他們自己的需求和意見。學校說過去會開座談會，但是大部分學生根本不知道這件事。舉辦座談會不能只停留在形式上，還要聽取學生的意見並付諸行動。
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學校後勤部門要聯合校內外餐飲業主多組織餐飲活動。
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搭建餐飲老板和大學生的交流平臺，宣傳普及壹些食品衛生方面的知識。比如校園食神大賽，校園美食文化節等等。