佛跳墻的配料和主料

佛跳墻的配料和主料如下：

配料：蔥段、姜片、桂皮、冰糖、紹酒、幹澱粉、上等醬油、味精、生油、豬骨湯；主料：魚翅、鮑魚、幹貝、海參、蹄筋、花菇、豬瘦肉、鴨肉、熟火腿片、雞肫肝、雞翅膀、鴿蛋、冬筍片、熟蓮心、豬肥膘肉。

佛跳墻又叫福壽全，是福建省的壹道特色名菜，屬於閩菜系。佛跳墻的制作是將所有食材放到壹起燉煮，所以味道濃郁葷香，但又沒有油膩之感，並且每種食材又保留了自己獨特的味道。香氣撲鼻，傳統的佛跳墻壹般用老酒壇燉煮。

制作佛跳墻註意事項：

要註意所有材料放到壇子裏密封好之後，壹定只能用小火煨，不能心急的開大火煮，否則就不能做成佛跳墻了，它講究的是慢工出細活。而對於其中的魚肚，應該用油去泡發，不能用水，泡刺參不能沾到油，否則會失去原來的美味。

食用佛跳墻時，不能吃芝麻和菊花，或者含有這兩種東西的食品；佛跳墻不可以和李子和兔子肉壹起吃；佛跳墻不能和芥末壹起食用；跳墻裏面含有雞肉，要註意不能和野雞、甲魚、蝦、兔肉、鯉魚、鯽魚等壹起吃。