請問土豆為什麽用醋炒會變脆？
是土豆中的澱粉與醋發生反應。
醋是酸，電離產生陰陽。CH3COOH = CH3COOH- + H+
陰離子和陰離子促進馬鈴薯中澱粉的分解。-[c6h 10o 5]-n+n H2O = n c6h 12o 6
澱粉是讓土豆不“脆”的主要物質。澱粉分解後，土豆主要由纖維素等硬脆物質組成。
醋是酸，電離產生陰陽。CH3COOH = CH3COOH- + H+
陰離子和陰離子促進馬鈴薯中澱粉的分解。-[c6h 10o 5]-n+n H2O = n c6h 12o 6
澱粉是讓土豆不“脆”的主要物質。澱粉分解後，土豆主要由纖維素等硬脆物質組成。