糯米雞的正宗做法和配方

糯米雞的正宗做法和配方如下：

材料裝備：糯米1000克，臘肉200克，五花肉300克，香菇200克，幹子8塊，榨菜150克，胡蘿蔔1根（中等大小），生姜粉壹小勺，料酒1勺，蠔油2勺，生抽4勺，老抽2勺，白糖2勺，白胡椒適量，五香粉適量，雞精適量，面粉200克，生粉40克，雞蛋2個，小蘇打5克，鹽小半勺。

1、1000克糯米洗凈用水浸泡2小時以上。泡糯米的時候提前把香菇也泡發上。2小時後用電飯煲開啟蒸飯模式蒸熟，水量剛剛蓋過糯米即可，蒸飯前滴壹點食用油。

2、五花肉去皮剁成碎丁，加壹點生姜粉，1勺料酒，1勺生抽，腌制20分鐘。

3、泡制糯米的時候，把幹子，榨菜，胡蘿蔔，泡發好的香菇，恩施臘肉，小蔥全部切成小丁。再調壹個醬汁：碗中倒入2勺蠔油，4勺生抽，2勺老抽，2勺白糖，適量白胡椒，五香粉，雞精，加大半碗清水攪拌均勻。

4、做鍋熱油，先把腌制好的五花肉丁煸出香味，再放入恩施臘肉丁壹起煸炒。

5、再把幹子丁，榨菜丁，香菇丁，胡蘿蔔丁倒入翻炒，倒入提前調好的醬汁，煮至湯汁稍稍收幹濃稠關火。

6、把蒸好的糯米飯倒入餡料裏，加入蔥花，壹起翻拌均勻。

7、把拌好的糯米飯捏成糯米團子。

8、調制面糊：大碗裏倒入200克面粉，40克澱粉，2個雞蛋，5克小蘇打，壹點鹽，用水調成稍稍稀壹點的面糊。

9、鍋中倒入適量的油，燒熱。把糯米團子掛上面糊，放進油鍋裏，炸至表面金黃焦脆，撈出瀝幹多余的油。

10、當餐吃多少炸多少，當餐吃的可以炸焦壹點。剩余的糯米團子裹上面糊放入油鍋，炸至糯米團子表面微黃定型即可撈出。冷卻後放入冰箱，隔天吃就放入保鮮層，吃時再入油鍋炸透食用；隔壹段時間吃就放冷凍層，吃之前拿出完全解凍後，再放入油鍋中炸透食用。