幹拔黑魚片的家常做法
輔料:肥肉200g？蛋清150g？生菜(生菜)150g火腿100g？菱角100g
調料:豬油(精制)50g料酒25g味精2g香油10g醋15g白糖15g。
制作:？
1.將烏魚切成薄片，放入碗中腌制20分鐘左右；豬肥肉洗凈煮熟，也切片；
2.用刀尖將肥肉打孔斷筋，然後用開水燙壹下，撈起；
3.？將肥肉晾幹，在每塊肥肉上抹上蛋清和豆粉，將火腿切成比肉片小壹半的片，放入肉片的壹端；
4.？將馬蹄剁成細粒，放在肉片的另壹端；將魚片與蛋清、豆粉混合，粘在肉片上。用刀在水裏蘸壹下，把它們抹平，撒上蔥花。
5.鍋熟後，將肥肉連同魚片壹起放入鍋內炸至金黃色；然後加入融化的豬油，將炸好的魚片焯壹下，撈出油，淋上香油，出鍋裝盤；？生菜切絲，酸甜口味混合，擺盤，配番茄醬。
配料:黑魚別名:烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石蛇、通榆、黑魚、孝子魚、黑松、豐魚、黑寨、蔡羽、黑魚、火柴魚、高腳魚。
輔料:冬筍2個，雪萊50g，65438+紅辣椒0個。
調料:色拉油、鹽、雞精(適量)
酸菜黑魚片的制作方法
編輯
1.魚片提前糊好，冬筍去殼，紅辣椒洗凈切成小塊。
2.將鍋裏的水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘。
3.取出放涼，切片備用。
4.鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋熱油，倒入黑魚片滑開。當大部分魚片變白後，立即撈出待用(大概二三十秒)。
5.用鍋裏剩余的油翻炒卷心菜大約壹分鐘。
6.倒入冬筍，翻炒兩分鐘左右。
7.倒入黑魚片翻炒幾下。
8.倒入紅辣椒片，加入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻，然後出鍋。
黑魚1000g
輔料:黃豆芽200克，蛋清30克。
調料:辣椒(紅尖幹)50g姜50g豆瓣100g辣椒5g蒜(白皮)50g花椒20g。
制作:
1.將魚宰殺洗凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊；
2.用少許鹽、料酒、玉米粉和壹種蛋白抓魚片，腌制15分鐘；
3.將頭、尾、魚排放入另壹個盤中，用同樣的方法腌制；燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
4.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入45g豆瓣，炒香。加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒，小火翻炒。
5.入味後加入頭、尾、魚排，轉大火，翻勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(盡量鹹淡)；
6.水開了，保持火，把魚片壹片壹片的放進去，用筷子撥開。3 ~ 5分鐘關火；
7.把煮好的魚和所有的湯倒入剛才放豆芽的大鍋裏；另取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量視準備好的容器大小而定，倒入大盆時，魚和豆芽全部淹沒，可目測)。油熱後關火，先晾壹下；
8.然後加入大量花椒和幹辣椒(視個人辣度而定)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味；註意火不要太大，以免炸著；辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。