蛋糕烤出來會塌下去是什麽原因呢,請哪位師傅指點壹下

原因:

1、配方問題:配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。

2、面糊已經起筋:因為攪拌不當導致面糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。

3、蛋白消泡問題:打發沒到位，打發中停留壹段時間後再打或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對，都不容易到達幹性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。

4、不沾模具問題:所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等，這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕壹直都長不起來。

5、底火過大問題:容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，構成倒環形山狀的窟窿。

6、沒烤熟問題:沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。

擴展資料:

烤蛋糕時的註意事項:

1、打蛋頭、打蛋盆要幹凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

2、蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得幹凈，蛋白裏不能留有壹絲蛋黃。

3、不要隨意減糖，加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

4、避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別註意:避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。

5、加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6-7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌壹會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要註意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。