如何辨別真紅菇和假紅菇？

真假紅菇的區別主要有形狀辨別、菇腳辨別、顏色辨別、味道辨別和菇褶顏色辨別。

1，形狀辨別

真紅菇，菇蓋正面暗紅色，中間暗紅色，有橫皺紋。菇蓋腹褶細而均勻，菇腳呈粉紅色，菇花呈弧形(當然不排除生長或采摘過程中有部分紅菇花受損)，菇腳和褶都是紅色的(山紅時褶不紅，有些地方菇腳紅)。

2、蘑菇腳識別

紅菇的柄表面應該是粉紅色的，而紅菇的腳是空心的。至於潔白飽滿的質地，則是“山寨”紅菇。

3、顏色歧視

真正的紅菇入水就會變紅。紅菇是紅色的，因為裏面有天然色素，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水是暗紅色的，有染料的味道，而真紅菇的水是粉紅色的，有點香。紅菇煮熟後，蘑菇的顏色會隨著蘑菇的營養物質進入湯中而逐漸變淡。紅菇的鮮美在於湯。

4.味覺辨別

紅菇湯很甜很好喝，湯也很好喝，但是香菇不是很好喝，略澀。

5、細菌褶皺顏色

正宗紅菇背面褶厚，略呈銀灰色。