風幹魚幹是壹種常見的做法
俄羅斯人曬幹的魚幹
2.切割:根據釣法和魚鮮度的不同，采用挑切和剖腹兩種方法。
(1)拾取和剪切方法。左手托住魚背，魚頭朝向人的身體，魚腹朝上使腹腔凸出，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖端從凸出的腹腔延伸至魚尾端約1 ~ 2 cm，刀尖向上推壹刀。這時，刀口要沿腹腔中心切開，使肉片兩邊對稱美觀。挑切時，刀尾尖端要緊貼腹腔內的肉面，防止刀尾弄破墨囊，影響產品外觀。
(2)切割方法。將魷魚頭朝外，魚腹朝上放在木墊或魚臺上，左手手掌朝上。將食物和中指放入魚肚的腹腔內，以提起魚肚並彈開。右手拿刀，將肉面朝下朝腹腔中心和魚尾方向切開。其他點與挑切法相同。按以上兩種方法裁剪後，要方便地將墨囊取出。
幹魚粉
3.切頭:由於兩種切法的區別，魚頭是反方向握著的，所以頭部的切向正好相反。切割時，刀口要對準頸端從水管中心向頭部中心和肉腕處切開，然後分別向左右眼緣斜切壹刀，以切開眼球，取出眼液晾幹。挑切法是拉刀口，朝頭部方向切；切割方法是將刀口推到頭部進行切割。4.去除內臟:將切好的魚放在木板上，由另壹個人將肉片鋪在腹腔兩側，用右手的拇指、食、中指沿腹尾末端向頭部抓住所有內臟。同時防止海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴被夾住。
5.清洗:在海水中清洗去除內臟的魚，以去除內部的汙垢和粘液。然後將兩根面條展開折疊，放入幹凈的容器中瀝幹水分晾幹。防止肉面因亂碼而變紅。
幹魚粉
6.烘幹:有懸掛式烘幹和簾式烘幹兩種方式。
(1)掛晾法:將1m長的竹簽穿在魷魚尾端的兩個肉鰭上，魚頭朝下，每根竹簽串為10，然後用繩子將竹簽系掛在竹架上進行掛晾。第二天，將幹魷魚從竹簽上取下，平放在幹燥用具上繼續幹燥。整數到4 ~ 50%幹燥時間。方法是用雙手的大拇指、食指和中指，將肉面和腕部扭拉，使之平整對稱，呈長三角形狀。先整肉面，再整肉腕，兩個長觸腕向壹側，盡量保持完整。7 ~ 8成幹時，要邊成型邊翻面5遍左右。不塗霜粉的可以通過晾曬到足夠幹的方法收集。要磨砂的可以按規格分開堆放，蓋上麻袋蒸熟。繼續翻曬，直到足夠幹，包裝入庫。(2)簾晾法:即平放在竹簾上，先將魚背晾幹，有利於瀝幹水分，再翻肚肉。整個翻曬過程與掛曬相同。
魷魚幹
雌魷魚(附蛋黃)要挑選，分開曬幹。
7.包裝與儲存:成品幹燥後可分級包裝。背長20 cm以上為壹等品，背長14 ~ 20 cm為二等品，背長8 ~ 14 cm為三等品。包裝筐內襯防潮材料(如竹葉)，每65，438+00件成品以同樣方式疊放在背部和腹部。用長手腕當繩子紮成小捆，結夾在成品中間。籃子底層朝下，頭部朝向籃子中心，呈環狀排列，然後依次疊放在籃子表面，頂層朝上，蓋上防潮材料，用籃蓋扣緊。註明產地、等級和凈重。儲存在通風幹燥、底部有貨架的倉庫中，壹般可保存1年以上。