油燜蝦的做法

　 油燜基圍蝦

　材料

　主料：新鮮基圍蝦（或對蝦）

　做法

　1、將蝦須蝦腳剪去（偶由於時間匆忙，這壹步就省略沒做）；捏住蝦尾中間壹瓣小心將沙線抽出；蝦洗凈瀝幹；

　2、鍋燒熱，倒入壹勺油，放入蔥姜爆香；入大蝦快炒至半熟，烹入料酒，加入醬油白糖和少量水；燒開後加蓋燜煮片刻，收汁即可裝盤。

　 油燜蝦

　材料

　蝦12只，生抽1湯匙，料酒2湯匙，糖2茶匙，番茄醬1茶匙，清水3湯匙，姜1小塊，蔥2段

　做法

　1.蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味

　2.鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和姜片，待煎至姜片收縮，蔥段變成褐色取出

　3.放入處理好的'蝦，煎至壹面變紅後，再煎另壹面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻

　4.姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻

　5.加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少

　6.大火收汁即可盛出

　 油燜蝦

　材料

　主料：基圍蝦12只

　配料：鹽，番茄醬，料酒，姜汁，蒜蓉，糖，水澱粉，醋，胡椒粉

　做法

　1、基圍蝦剪掉蝦須去掉泥腸洗凈，用料酒，姜汁，壹點點鹽抓壹下

　2、用鹽，醋，糖，料酒，雞精，胡椒粉，水澱粉，高湯調成汁備用

　3、放油，蒜蓉炒香，入蝦大火翻炒，按壓蝦頭，使出蝦油；倒入調好的汁，加番茄醬翻炒均勻即可。

　小訣竅

　第三步時間別太長，前後最多不要超過4分鐘。

　 油燜蝦

　材料

　蝦，香菜，姜，料酒，生抽，白糖

　做法

　1.香菜切段

　2.蝦剪去須，剪開背，去泥線

　3.油鍋放多點的油，將蝦放入，可傾斜壹邊炸至蝦肉和蝦殼有點脫離，撈出瀝油

　4.鍋中剩點油，先爆香姜片；倒入炸好的蝦，加小碗清水，生抽、料酒和白糖。蓋上鍋蓋燒至收汁

　5.關火，加入香菜拌兩下即可