蛋黃小餅幹的做法 入口即化的蛋黃小餅幹的做法步驟
1、用料：蛋黃2個、蛋白60g、嬰幼兒奶粉15g、玉米澱粉15g、白砂糖5g+10g、蛋黃完全打散。
2、加入稱好的奶粉，澱粉和5g細砂糖。
3、將所有材料混合均勻，攪拌無顆粒順滑狀態。
4、蛋清放進無水無油幹凈的大碗裏，滴幾滴檸檬汁，電動打蛋器打到粗泡狀態加剩下的二分之壹白糖。
5、打到細膩濕性發泡加剩下的5g白糖。
6、蛋清打發到幹性發泡，把碗倒過來，蛋白完全不會流動的狀態。
7、把打發好的蛋白分兩次倒進蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。
8、裱花袋套進比較深的容器，把切拌均勻的蛋糊倒進裱花袋。
9、烤箱上下火120度預熱，烤盤鋪上烤紙，提起裱花袋，下面剪壹個小口，迅速把蛋糊擠在烤紙上，差不多壹枚新版壹毛錢硬幣大小。
10、每個小餅幹之間留壹些空間，放烤箱後會有壹些膨脹。
11、上下火120度，烤18分鐘左右。後面幾分鐘註意隨時觀察上色情況，如果上色深了趕緊取出烤盤。如果不脆，可以放進去調低溫度繼續烤兩分鐘。每家烤箱內部溫度有些許差異，需要自己慢慢磨合。