灌湯包的做法？
1.將皮洗凈，清水倒入鍋中，加入皮、料酒10g、姜3片、花椒5g、八角1片、桂皮1片、香葉2片，大火燒開，待皮變硬後取出。加入料酒、姜片、香料，既能去除肉皮的異味又能增加香氣。
2.把皮撈出來後，用刀去掉脂肪，刮掉皮上的毛。刮掉皮膚上的脂肪油，不然壹層脂肪油會讓味道變得油膩。
3.然後趁熱把皮切成絲。切好後放入清水中過濾雜質。皮膚放在冷的地方會變得很硬，很難切開。
4.將水倒入鍋中，放入皮中。水沒有到達皮膚的65，438+0指節。蓋上鍋蓋燒開，然後關小火，煮1小時左右。
5.挑好皮後，把剩下的湯倒進碗裏。凍皮凝固大概需要5-6個小時，放冰箱過夜即可。用湯做湯包就行了。如果妳有多余的湯，妳可以用皮再做壹個果凍。冬天，皮凍放在戶外可以自然凝固。
6.在350克肉餡中加入10克生抽、5克醬油、2克鹽、5克糖、10克姜末、8克蔥花、5克香油，腌制15分鐘。冷凍切塊的皮備用。肉餡的肥瘦比例是3:7。
7.將肉凍倒入碗中，反復攪拌，使肉凍和肉餡充分混合。肉餡和皮凍的比例是3:2。
8.將餃子皮放在案板上，撒壹點面粉，用搟面杖搟薄。餃子皮邊緣盡量卷薄，包起來會更方便！
9.取20克左右的餡料放在面團上。在面團邊緣抹些水。
10，右手捏面團邊緣形成壹個折痕，拇指不動，食指向前拉45度捏第二個和第三個折痕，以此類推。
11.最後把所有的褶都捏在壹起封緊，灌湯包就這樣包好了。
12.把鍋裏的水燒開，然後把湯包放進去，大火蒸6-8分鐘，不能太久，否則湯包會冒蒸汽漏湯。蒸盤表面記得刷壹層油，方便湯包取出。
13，將湯包放入盤中，加壹盤醋。