怎麽燉肘子讓皮膚爛？

紅燒肘子的步驟

1.將手肘洗凈，用刀刮去皮膚，刮掉皮膚裏的汙垢。鍋裏燒開水，肘上放涼水，燒開後再煮三到五分鐘。

2.炒糖色:鍋裏放壹碗水，加入冰糖。冰糖融化後，繼續攪拌，直到水分蒸發，越來越濃。當糖變成棕色並開始冒煙時，加入壹碗開水。這時候放入肘子煮壹會，讓糖色沾在肘子上。

3.準備壹個足夠大的砂鍋，加盡可能多的水燒開，加入各種調料，燒開後加入肘子和糖色。

4.剩下的交給時間吧。大火燒開後，改小火燉。大約半小時後，加水，開水，確保水不到手肘，以便入味。半小時翻壹次，防止鍋底粘鍋底。

5.兩個小時後，筷子就可以輕松插入了。大火持續15分鐘，肘子放盤。另起壹口炒鍋，舀起三四勺湯(不加調料)，大火收汁，快幹的時候倒在肘子上，顏色瞬間就又紅又亮了，撒上芝麻和小蔥上桌。

6.汁:剁椒，蒜，醬油，花椒油，醋。

提示肘子太大，所以炒糖色後不放肘子，而是加水再放肘子。同樣，因為大，軟爛需要時間，所以砂鍋是最好的選擇，高壓鍋味道不好。

醬肘子的步驟:

食材:豬肘、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、高湯、月桂葉、草果、香葉、花椒。

方法步驟

1.用刀刮去肘子上的細毛，清洗豬肘子。

2.將豬肘放入冷水鍋中，大火燒開，去血後撈出。

3、炒鍋熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火慢慢融化冰糖。

4.另起壹口湯鍋，放入煮好的豬肘和融化的冰糖汁。

5.加入蔥段，姜片，大蒜，月桂葉，草果，八角，茴香，豆蔻和胡椒。老湯沒過豬肘，大火煮開。

6.燒開後，煮適量紹酒，轉中火繼續煮。

7.1小時後，打開蓋子，加入適量的鹽、胡椒粉、糖、醬油調味。中火繼續煮半小時。

8、當肘皮出現棗紅色時，可以轉火取汁。