自制酸菜怎麽做簡單易行，並舉例說明方法。

壹些大白菜

佐料

適量的鹽

適量的開水

第壹步

白菜洗凈，控水。臟的要掰下來壹個壹個洗。整個過程必須無油，包括所有容器，否則葉子會腐爛。

第二步

切片，切絲，壹層白菜，壹勺鹽(約3-5克)，全部切好，上面再撒壹勺鹽殺水。超大白菜3顆，我用了大概100克鹽。鹽不能太多，也不能太少，會使葉子腐爛，變苦或不酸。

第三步

水殺的差不多了(白菜比原來切的小，顏色略透明)，放入熱的幹凈的容器裏(玻璃瓶塑料瓶都可以，不能有水和油)。留壹點距離在上面，發酵就會膨脹。倒開水(開水是為了更快發酵，冷水可以不急著用)

第四步

我用幹凈的盤子扣住，壓在上面，蓋上蓋子，放在陰涼的地方，讓它發酵。如果是廣口瓶，可以在瓶口裹壹層保鮮膜再蓋上。兩三天打開看看水下去多少，再加。壹個星期左右，又酸又黃，可以吃了。

烹飪訣竅

1.全程無油，包括手和容器！2.特意查了壹下，鹽和白菜的比例:2%，如大家所說。我沒仔細權衡過。我家傳下來的秘訣壹直是“壹層白菜壹層鹽”