壓力鍋的工作原理
高壓鍋的工作原理是在不沸騰的情況下烹飪食物，利用水的沸點受氣壓影響的物理特性。
通常情況下，水在1大氣壓下沸騰時，大約會沸騰到90-105℃，而高壓鍋內的壓力壹般為1.5大氣壓，水的沸點壹般在110-130℃左右。這樣高壓鍋內部就會形成壹個高溫高壓的環境，飯很快就熟了。
高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力鍋，是廚房炊具的壹種。高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會上升的物理現象對水施加壓力，使水達到較高的溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。
可用於將熟食加熱至100℃以上。在高海拔地區，高壓鍋可以避免水的沸點降低，難以烹飪食物的問題。
壓力鍋的功能:
壓力鍋分為普通電壓力鍋和普及型電壓力鍋。如果是普通高壓鍋，功能就少壹些，主要功能是燉。如果是電壓力鍋的話，會有很多功能，不僅可以燉菜，還可以炒菜，蒸豬肉，燉菜，做蛋糕。
高壓鍋的註意事項:
註水量和密封情況。用高壓鍋烹飪食物時，註入的水量不能超過高壓鍋的註水線或高壓鍋的三分之二，否則容易出現煎鍋或噴湯等危險現象。同時，壹定要關掉高壓鍋，把鍋對準鍋蓋，保證密封。