杏鮑菇
第壹，學科分類不同
1，沙爾
學名玉耳，也叫玉菇。東北人叫它傻兒，山東人叫它玉兒菇，俗稱木耳、木耳、玉兒菜。屬於擔子菌亞門、昆布、多孔菌目、亞洲科和枝孢屬。
2、黑木耳
它屬於擔子菌亞門，海帶屬，木耳屬，黑木耳屬，黑木耳屬。
第二，形態特征不同
1，沙爾
榆樹的子實體單生或覆瓦狀，小或中大，無柄或柄很短，凝膠狀，新鮮時柔軟，幹燥後收縮成軟骨而堅硬。初期，帽近球形，逐漸向外展開，呈半圓形、貝殼形、扇形或圓盤形，邊緣向內卷，直徑2~13 cm，厚3~10 mm，表面呈汙白色、米黃色或橙色，覆有柔軟而厚密的絨毛，布滿小疣。蘑菇肉呈粉紅色到淺棕色，半透明到接近凝膠狀。
2、黑木耳
耳形如耳，鮮黑木耳呈膠狀，半透明，側生於樹旁，直徑5 ~ 10 cm，有彈性，腹面光滑凹陷，邊緣略卷曲，背部隆起，絨毛極細，呈深褐色或黃褐色。
幹燥後皺縮成角質，硬而脆，背部呈深灰色或灰白色。入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟半透明，表面有光滑的粘液。
第三，營養價值不同
1，沙爾
富含蛋白質和蛋白質，是壹種高蛋白低脂肪食品，粗蛋白(含水溶性蛋白)占23.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占65.71%，粗灰分占65，438+00.3%(含鈣、磷、鐵)。蛋白質含有265，438+0種氨基酸，尤其是人體不能合成而必須從外界攝取的所有必需氨基酸，占氨基酸總量的42.9%。
榆樹子實體中的碳水化合物含有多種糖類，以及壹定量的維生素，如維生素B、維生素Bz、維生素B3、維生素W、維生素E等，能調節機體的新陳代謝。粗灰分中的礦物質元素鈣、鎂含量高，還有壹定量的鋅。總之，黑木耳營養豐富。經常食用這種菌類可以增強體質，可以作為保健食品。
2、黑木耳
黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵等元素，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸和磷脂、甾醇等營養成分。黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹黑木耳含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
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